原因及解決方法如下：1、靜置時間不夠：表面結皮是馬卡龍製作的關鍵步驟之一，如果靜置時間不夠，導致表皮沒有完美結皮，就會造成開裂。2、溫度不對：馬卡龍在烘烤的過程中對於溫度的要求很高，需要上火高，下火低，這個過程是馬卡龍出現裙邊的關鍵步驟，但同時也是防止開裂的重要方法，如果下火溫度過高，導致馬卡龍底部迅速結皮，就會導致內部水汽撐破錶皮，造成開裂。3、天氣也會影響馬卡龍製作：儘量避開在陰雨潮溼天氣製作馬卡龍，結皮和成品的光澤和裙邊大小也有一定關係。
用獨立控溫烤箱；
溫度設定：先調到140度烤十分鐘，再調到120度烤十分鐘，即可。
馬卡龍即Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。
Macaron是法語發音，因各地語言上發音方式不同，在臺灣是以英語發音，較接近於馬卡龍，但這已脫離了法語發音方式，實際上的法語發音較接近馬卡紅。
馬卡龍烤裂了，造成原因可能有：
烘焙溫度過高；烤爐低層溫度過高；麵糊太稀，過度攪拌造成的；麵糊太厚，攪拌不夠造成的；麵糊含水量太大；沒有用要求存一定時間的蛋白液；蛋白霜攪打不到位。馬卡龍的做法：
主料：杏仁粉、糖粉、蛋白；
輔料：白糖、食用油、花椒粉、鹽、白糖；
步驟：
過篩杏仁粉一次 ...
1、烘焙溫度過高。
2、烤爐低層溫度過高。
3、涼皮時間不夠，如果靜置時間不夠，導致表皮沒有完美結皮，就會造成開裂。
4、麵糊太稀,過度攪拌。
5、麵糊太厚,攪拌不夠。
6、麵糊含水量太大。
7、沒有用要求存一定時間的蛋白液,一般要求3-5天以上。
8、蛋白霜攪打不到位。 ...
1、用料：
杏仁粉（TPT）110克、糖粉（TPT）110克、蛋清（TPT）34克、食用色粉（TPT）適量、蛋清（蛋白霜）34克、細砂糖（蛋白霜）18克、蛋白粉（蛋白霜）1、5克、細砂糖（糖水）82克、水（糖水）25克、淡奶油（夾餡）80克、黑巧克力（夾餡）80克、濃縮無糖咖啡粉（夾餡）8克、食用色筆 ...
馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。由於外形小巧，軟軟糯糯的口感，馬卡龍又被戲稱為“少女的酥胸”，而且馬卡龍在外形上有很多細節的要求，有裙邊，不傾斜，表面底部都不光滑。再加上火候、成分比例、烘焙 ...
1、杏仁粉100克、糖粉50克、雞蛋三個、砂糖20克。首先在碗中加入適量的杏仁粉和糖粉，攪拌均勻之後過篩，把雞蛋清打出泡沫，加點砂糖之後繼續攪拌。
2、打發後的雞蛋清與剛才的粉末混合攪拌均勻，裱花袋裡畫上食用色素，放入剛才做好的原料。
3、用裱花袋在烤紙上擠出小圓形，在烤箱中烤硬後拿出兩片，中間擠 ...
1、馬卡龍是法式甜點。
2、馬卡龍又被稱為法式小圓餅，是由蛋白、杏仁粉、白砂糖以及糖霜製作而成，其中夾有水果醬或奶油，口感豐富，外脆內柔，外觀則是五彩繽紛，精緻小巧。
3、馬卡龍是人們熟知的一種甜點，由義大利人所發明的。相傳在早期，一些素食修女用雞蛋清以及杏仁粉烘製的蛋白杏仁餅代替葷食，這便是馬卡 ...
1、3個雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃、10克白砂糖攪拌均勻。30克水、30克玉米油，用打蛋器多攪幾下，和勻。
2、6克紅曲粉、4克可可粉、40克低筋粉攪拌均勻，加入1步蛋黃糊中和勻備用。
3、3個蛋清打發。30克白糖分3次加入，蛋白打到發白有大泡時第一次加入白糖，蛋白打到細膩稍有尖角加第二次糖，蛋白打發 ...