馬卡龍烤裂了，造成原因可能有：
烘焙溫度過高；烤爐低層溫度過高；麵糊太稀，過度攪拌造成的；麵糊太厚，攪拌不夠造成的；麵糊含水量太大；沒有用要求存一定時間的蛋白液；蛋白霜攪打不到位。馬卡龍的做法：
主料：杏仁粉、糖粉、蛋白；
輔料：白糖、食用油、花椒粉、鹽、白糖；
步驟：
過篩杏仁粉一次或者兩次，過篩糖粉和杏仁粉混合；蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然後打至乾性發泡；把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裡；用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑；把直徑0.5釐米的裱花嘴裝入裱花袋裡，用夾子夾住下端，裝入麵糊，均勻的擠在不沾高溫布上；讓麵糊靜置一個半小時左右，用手觸控麵糊表皮有點結皮不沾手即可；烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊；開啟烤箱門，把溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鐘；涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。
1、杏仁粉和糖粉一起放入料理機裡混合打成更細膩的粉末狀（要用純糖粉，太古糖粉裡都是含有玉米澱粉的，自己用料理機先把細砂糖打成粉，然後再和杏仁粉一起攪打）。
2、攪打好之後用篩子過篩一次（這個比較費時間，而且我的篩子也比較細，可以用勺子背按壓）。
3、過篩後的杏仁粉和糖粉。
4、蛋白放入一個大盆中。
5、用電動打蛋器攪打到粗泡狀態。
6、然後加入細砂糖，攪打到溼性發泡後加入紅色色素。
7、繼續打到硬性發泡（就是提起打蛋器有個尖尖的比較挺的小三角，而且倒盆不灑。
8、將過篩後的杏仁糖粉分兩次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均勻，不要翻的太久，避免消泡過多，麵糊過稀（麵糊太稠的話，烤的時候容易表面開裂，但是太稀就會比較扁，所以說拿捏得當很重要啊，就是提起刮刀，可以呈緞帶般落下，落下後有明顯的紋路）。
9、將拌好的馬卡龍糊裝入裱花袋中，提前在裱花袋中裝入一個小號的圓形花嘴
10、把馬卡龍矽膠墊鋪在烤盤上，然後在每一個小圓圈裡擠入適量的麵糊（擠得時候要垂直，並且均勻用力，這樣才能厚度一致）。
11、擠好之後把烤盤放在乾燥通風處，晾乾馬卡龍，直到摸下去不會粘手，並且有一層軟軟的殼（殼太硬，烤的時候也會開裂，殼太軟，形狀也不能保持，這也是一個難點哈。夏天的天氣比較潮溼，可以放在烤箱裡，60度，開熱風迴圈加熱上20分鐘，如果程度還不夠，可以繼續烘烤）。
12、晾好之後，放入預熱好150度的烤箱，中下層，開熱風迴圈功能，大約烤25分鐘左右（如果沒有熱風迴圈，那就不用了，但是烤的時間有可能會縮短，可以烤15分鐘以後觀察一下上色）。
13、冷卻之後，夾入一些乳酪糖霜即可（奶油乳酪+細砂糖攪打均勻就是乳酪糖霜）。
用獨立控溫烤箱；
溫度設定：先調到140度烤十分鐘，再調到120度烤十分鐘，即可。
馬卡龍即Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。
Macaron是法語發音，因各地語言上發音方式不同，在臺灣是以英語發音，較接近於馬卡龍，但這已脫離了法語發音方式，實際上的法語發音較接近馬卡紅。