馬蹄糕蒸不熟的原因

　　原因：

　　1、水與馬蹄粉比例不對；

　　2、買到假的馬蹄粉。

　　解決：

　　一般情況是1斤馬蹄粉配8碗半的水。

　　馬蹄糕的最佳做法：

　　主料：馬蹄粉250克、荸薺300克、綠豆100克。

　　輔料：生粉20克、片糖2條。

　　馬蹄糕的做法：

　　1、將綠豆洗好放少許水煮；

　　2、煮綠豆的同時調馬碲粉水。馬蹄粉中加入生粉增加口感，加入水和將馬碲切小丁，切馬蹄時不要拍打否則不脆；

　　3、綠豆煮到變軟，同時片糖加些水，煮開後放入馬蹄丁，再將粉漿慢慢衝入攪均至粘稠；

　　4、找到適合的容器倒入生熟漿，放入蒸鍋中；

　　5、蒸到變透明，放涼開切即可。

　　包子做出來涼水上鍋，邊蒸邊醒，大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮或返生，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣做出來的包子又白又可口。

　　馬蹄糕蒸出來不凝固是由於粉水沒有調好，應該按照馬蹄粉：水=1：2.5的比例，且一定是冷水。再有可能是做成糊狀時開水放得過多，一定要調成糊狀時才能上火蒸。另外，蒸熟之後要整盤拿出，等到完全冷卻再切開，按正確步驟蒸好的馬蹄糕很粘的。

　　馬蹄糕是廣東省廣州市、福建省福州市和廣西壯族自治區南寧市等地的一種傳統甜點小吃，相傳源於唐代，其以糖水拌合荸薺粉或者地瓜粉蒸制而成。荸薺，粵語和閩語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。馬蹄糕口感甜蜜，入口即化。其口感使馬蹄糕在粵菜中十分突出。