1、準備驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜麵醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，薑片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
2、將驢肉洗淨，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
3、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麵醬，精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
4、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇淨浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在燻箅上。
5、將燻鍋燒熱，撒入白糖，燻2～3分鐘取出，刷上香油即成。
1、準備驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜麵醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，薑片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
2、將驢肉洗淨，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
3、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麵醬，精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
4、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇淨浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在燻箅上。
5、將燻鍋燒熱，撒入白糖，燻2～3分鐘取出，刷上香油即成。
1、香菇燉臘雞
（1）準備油適量，鹽適量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升、胡椒粉5克，雞精5克，姜10克，陳皮20克、醋10毫升，蔥10克，蒜10克、臘雞1000克，香菇100克，
（2）香菇用溫水泡發後洗淨，臘雞切塊備用。
（3）熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮，將切好的雞塊放進去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉一起炒香。
（4）倒入適量的清水，大火燒開，撇去泡沫，轉中火燉20分鐘，再加入香菇燉10分鐘。
（5）最後淋入蔥段和雞精即可出鍋。
（6）放入泡椒一塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味。加入適量的醋有利於鈣質的分解。
2、蒸臘雞
（1）準備臘雞1只，香蔥適量。
（2）雞洗乾淨，剁下雞頭、雞爪，分成兩半放入鍋中煮。
（3）將臘雞上面的沾有的物質煮掉以後，放在蒸屜上蒸，在醃製的時候臘雞就很入味了，不需要再有什麼調味料了，也可以少量的乾紅辣椒。
（4）大火蒸15分鐘到20分鐘，觀後撒上香蔥即可。
3、炒臘雞
（1）準備幹辣椒50克，臘雞500克，油、醬油、鹽、豆豉適量。
（2）把幹辣椒放水鮮泡一下，臘雞切成塊狀。
（3）鍋中放入油，油熱後放進臘雞。
（4）然後加入適量的豆豉炒一下，再放進幹辣椒。
（5）最後加入適量的醬油和鹽即可。
1、用料：大米適量、醬油1勺、醋1勺、蔥少許、姜少許、蒜2瓣、黃豆20顆、醃大頭菜20克、辣椒油適量。
2、選料，原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。
3、浸泡，浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5釐米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
4、磨漿，磨漿的水和米的比例為1比2。
5、煮漿，在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
6、成型，煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10釐米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻後即可。
7、香煎米豆腐用料：米豆腐1塊、小米椒、辣椒粉、 鹽、雞精，蠔油、蔥花。
8、米豆腐洗淨、切片。
9、起鍋熱油，米豆腐放下去煎制二面金黃色。
10、放入小米椒翻炒一下，再加入一點辣椒粉。
調味放入鹽、雞精，蠔油翻炒均勻，再撒上蔥花，出鍋即可。