高壓鍋燉肉放水技巧

　　1、高壓鍋燉肉放水技巧：加入的水,只要將水高於所有材料一點就可以了。

　　2、高壓鍋燉肉的做法：

　　主料：腱子肉1000克

　　調料：蔥20克、姜1塊、蒜4個、花椒1勺、大料1勺、香葉2個、紅燒醬油2勺、料酒2勺、鹽6克。

　　⑴腱子肉洗淨放入高壓鍋中，加入適量的水和所有調料。

　　⑵蓋好鍋蓋後按下肉排骨鍵，等待完成。待到高壓鍋轉入保溫後斷電即可。

　　⑶腱子肉在肉湯裡浸泡幾小時後撈出控幹，冰箱冷藏儲存即可。

　　⑷吃的時候切片，淋上調料汁即可食用了。

　　１５分鐘後肉爛。以普通高壓鍋來說，燉２、３釐米的肉塊，當排氣閥正常排氣後，稍減小爐火（大致相當於一千瓦電爐），１５分鐘後肉爛。如果是整肘子則需要２０分鐘。

　　食材：肉、花椒、香葉１－２片、桂皮１塊、八角半個、丁香１粒、姜４－５片、蔥白半根切段、生抽一大勺、老抽一小勺、啤酒或料酒、花椒麵、十三香、鹽、糖、食用油。

　　做法：

　　1、將肉解凍、切塊。

　　2、燒一鍋水，冷水放入薑片、酒和肉類，看到肉類變色就撈出備用。這一步主要去血水。將肉類用廚房紙擦乾。

　　3、準備醬汁和料包。調醬汁：將生抽、老抽、啤酒（或料酒）、花椒麵、十三香混合備用；裝料包：將花椒、桂皮、八角、香葉、丁香放入茶包備用。

　　4、開鍋，用薑片擦鍋，防粘，拿出薑片。放油，油不用太熱放糖。將糖煸炒至焦糖色，放入肉類，炒至肉上色，放入薑片、蔥段，炒香。放入上一步調好的醬汁翻炒，炒香。

　　5、將上一步的肉連肉帶湯倒入高壓鍋，加水，可以不用沒過肉。加鹽。水和鹽的量自己控制，放入第二步的料包，蓋上高壓鍋蓋子加閥。大火燒至上汽，後中小火燒１５－２０分鐘即可。

　　6、到時間後關火，等高壓鍋自然冷卻，把閥拿下來排氣，開鍋。

　　1、用清水將牛肉洗淨，然後焯水洗淨浮沫，這樣可以去除鮮肉中的腥味。

　　2、焯水後的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然後加調料。

　　3、1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。

　　4、將胡蘿蔔、土豆切成大些的滾刀塊，鋪到肉上面。

　　5、在鍋底加入少許的水即可，在不加料的情況下，甚至可以不放水，主要是使用電壓力鍋燉肉基本是不收汁的，因此完全沒有必要放那麼多水。

　　6、插電，選擇“牛羊-標準”，大概這個過程是30分鐘，電壓力鍋工作結束後，一般都等它自然排氣，正好可以再燜一小會兒。煮高壓鍋燉肉，10多分鐘就可煮爛。

　　7、高壓鍋具有密閉、高壓的特性，因而加工食物時易熟、易爛、省時，營養和香味損失也比較小。合蓋加熱後，見有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時再扣上限壓閥蓋。當限壓閥工作時，調小火力，保持壓力閥能微微動作即可。