高壓鍋燜雞的做法

　　原料，雞半隻，黃酒5勺，生抽2勺，芝麻油1勺，碎冰糖半勺，蔥段備用，羅勒葉或薄荷葉。

　　步驟，1. 半隻雞斬大塊，用鹽抹一遍全身，切6或7片姜一同放入 高壓鍋。

　　2、 鍋放在火上加熱，放入5勺黃酒，2勺生抽，1勺芝麻油，半勺碎冰糖。

　　3、 燒開後倒入高壓鍋的雞塊上，蓋上蓋用燉排骨檔開始燜。

　　4、 之後將雞翻個面用煮飯檔再燜一次。

　　5、 開鍋後放幾段蔥段，幾根羅勒葉，如沒有，薄荷葉可以放三、四根，蓋上蓋再燜一會即可食用。

　　1、原料：雞一隻、玉米兩條、牛油一塊、冬菇、枸杞、紅棗、江珧柱薑片少許。

　　2、雞砍件，皮肉分離，冬菇、紅棗、枸杞、江珧柱泡水備用。用牛油起鍋。

　　3、爆香薑片，加入泡水擠水後切絲的冬菇，紅棗（去核），江珧柱。最後在加入雞皮和雞油，在鍋裡爆。

　　4、加入約15ml的瀘州老窖特曲，此時聞到一股濃郁的酒香和肉香在廚房裡蔓延，然後就往鍋裡倒入兩碗水。

　　5、加鹽、糖、麻油調味，用水煮約15分鐘後，加入泡水的枸杞。因為枸杞比較容易煮爛，所以最後放，讓完整的枸杞粒最後上碟可以伴碟用。

　　6、煮好汁以後，加入雞肉，小火燜熟，煮到雞肉剛剛好即可，不要煮久，煮太久就會老了。

　　7、把煮熟的雞肉撈起，備用。將切段的玉米倒入鍋裡，煮熟玉米即可。

　　8、這道菜，用雞油雞皮以及濃香的特曲和冬菇熬成的汁燜熟，惹味非常，雖然改良了做法，讓雞肉剛剛熟，但味道還是比不上玉米，因為玉米吸收了全部雞的精華，成為了最搶手的佳餚。

　　1、首先把雞腿洗淨切塊，花椒和水放在一起煮開焯水，撈出洗淨控幹。

　　2、然後口蘑和香菇洗淨一切二。

　　3、燜燒鍋內鍋放在電磁爐上，倒1/2湯匙食用油，小火煸炒豆豉辣椒醬。

　　4、放入雞肉和蠔油老抽，兌水淹沒食材。大火煮開。

　　5、把燜燒鍋的內鍋放入外鍋，蓋上鍋蓋，燜1小時。

　　6、燜熟的雞肉轉電磁爐上，放入鹽調味。

　　7、然後大火煮收汁到滿意的程度即可，喜歡帶湯汁的就多留一點。