高筋麵粉怎麼變成低筋麵粉

　　1、想把普通麵粉變成低筋粉，可以在麵粉中加入玉米澱粉，也可以將麵粉烘烤成熟麵粉，第一種方法更好一些。

　　2、生活常見的普通麵粉多是中筋麵粉，主要用於日常麵食的製作，比如說饅頭、麵條、油餅、煎餅等等。

　　3、低筋粉也叫作蛋糕粉，顧名思義，主要用於製作蛋糕、餅乾、點心等食物。

　　4、生活中常見的海綿蛋糕，首先使用的麵粉就是低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

　　5、一般來說，低筋麵粉的含量在13.8%以下，蛋白質含量在9.5%以下，主要的衡量標準是蛋白質含量。

　　6、中筋麵粉的蛋白質含量多在9.5%到11.5%之間，特點是顏色乳白，呈現出半鬆散狀態，一般來說，一般市售無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。

　　7、中筋麵粉可以變成高筋麵粉，在中筋麵粉中加入谷朊粉或者是雞蛋清，進行揉制之後就可以變成高筋麵粉。

　　8、高筋麵粉本身較有活性，較為光滑，手抓不易成團，適合用來做麵包等點心。

　　想要普通麵粉變成低筋麵粉可以用普通麵粉和玉米澱粉進行混合，若想讓麵粉更低筋，玉米澱粉的量就多增加一些。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水分百分之十三點八、粗蛋白質百分之九點五以下的麵粉，常用來製作蛋糕、餅乾和點心等。

　　高筋麵粉：顏色比較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。比較適合用來做麵包以及部分酥皮類起酥點心。

　　中筋麵粉：顏色乳白，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，體質半鬆散。一般用於製作中式點心，如包子、饅頭和麵條等。

　　低筋麵粉：顏色較白，用手抓易成團。其蛋白質含量較低、麩質也較少，筋性較弱。比較適合用來製作蛋糕、鬆糕等。

　　1、首先在一個容器裡放入2千克的高筋麵粉，加入足夠多的水攪拌均勻。

　　2、把攪拌均勻的高筋麵粉水放入蒸箱，設定蒸箱溫度為普通使用溫度，定時十分鐘。

　　3、拿出後，用擀麵杖用力的拍打，我一直揉搓拍打，直到沒有彈性。

　　4、或者可以用高筋麵粉兌水100攝氏度的白開水，然後進行揉團，後續可以加入純牛奶繼續揉團成型。

　　5、也可以準備一些玉米澱粉，用紗布過濾一下玉米澱粉的顆粒，只需要細粉。

　　6、把玉米澱粉和高筋麵粉按照1:5的比例進行混合，用水或者牛奶揉團成型即可獲得類似低筋麵粉。