高筋麵粉不是配出來的，是做麵粉的小麥品種的問題，如果要想做高筋麵粉，先要選擇支鏈澱粉含量比較高的小麥品種，不過這樣的小麥一般產量不是太高。高筋粉裡面混合20%玉澱粉可以符合中筋粉的要求。
通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的蛋白質含量平均在13.5%，水份14%，蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包，麵條等。國內市場上出售的特級一等麵粉（富強粉）就屬於高筋麵粉。
高筋麵粉不是配出來的，是做麵粉的小麥品種的問題，如果要想做高筋麵粉，先要選擇支鏈澱粉含量比較高的小麥品種，不過這樣的小麥一般產量不是太高。高筋粉裡面混合20%玉澱粉可以符合中筋粉的要求。
通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的蛋白質含量平均在13.5%，水份14%，蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包，麵條等。國內市場上出售的特級一等麵粉（富強粉）就屬於高筋麵粉。
把普通麵粉和玉米澱粉按照4：1的比例調和即可，或者是按1:1的高筋麵粉和玉米澱粉調配後，放置微波爐加熱3分鐘，再與澱粉調配成低筋麵粉。
高筋麵粉，指的是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉。一般來說，蛋白質含量在11.5%左右就可以稱之為“高筋麵粉”了。因為高筋麵粉的蛋白質含量高，所以它的筋度比較強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條、泡芙、千層餅等。
高筋麵粉與其他麵粉的區別在於，蛋白質的含量不同，且麵粉顏色較深。高筋麵粉較有活性且光滑，手抓不易成團狀。將麵粉抓起來捏成團，麵粉會散落的就是高筋麵粉。
１、用處不同：麵包專用粉只用於加工麵包。高筋粉至蛋白含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃、披薩等。
２、成分不同：高筋粉的蛋白質含量一般是１１％~１３％，而麵包粉的蛋白質含量通常在１４％以上。麵包粉為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。
３、筋度不同：通常高筋粉筋度大，麵包粉筋度低。抓一把麵粉，在手中捏成小塊。鬆手後，粉塊會散開。散開的越利落的，筋度越高。如果松手後，粉塊還保持塊狀不散開，則表明筋度很低。