高筋麵粉的做法大全

　　1、高筋麵粉450g，水360g，鮮酵母10g，鹽7g。所有材料放入容器中，用鏟子拌勻，加蓋靜置發酵2小時。把盛麵糰的容器放入冰箱中冷藏過夜，大約10幾個小時。取出冷餐的容器，可以看到麵糰中有很多氣泡。案板上撒麵粉，把麵糰倒在案板上。麵糰上也篩入少許麵粉。用手快速把麵糰表面拉緊，收向底部把麵糰放置在撒了麵粉（或玉米麵）的案板上（或披薩鏟上），靜置餳發40分鐘。把烘焙石板和烤盤放入烤箱，230度預熱20分鐘。發酵好的麵糰表面篩麵粉。用麵包刀割出深度約為6毫米的井字形。開啟烤箱門，把麵包坯子快速滑到烘焙石板上，烤盤中加入1杯開水，230度上下火烤30分鐘左右。

　　2、雞蛋2個，牛奶105g，高筋麵粉18g，香草精3滴，糖粉適量，細砂糖35g，黃油18g。在烤碗內壁薄薄塗抹一層黃油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的粘在模具壁上，將多餘的糖倒出。18克黃油溶化成液態，加入18克高筋麵粉，攪拌均勻成為糊狀。牛奶倒入奶鍋，加入20克細砂糖和3滴香草精。將奶鍋裡的牛奶煮至沸騰。煮開的牛奶慢慢倒入第2步的麵糊裡，邊倒邊攪拌。牛奶全部倒完並攪拌均勻後，將混合液過篩回奶鍋裡。重新用小火加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。離火，冷卻10-15分鐘。雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃打散加入到第6步冷卻好的麵糊中。蛋清分3次加入剩下的15克細砂糖，用打蛋器打至乾性發泡狀態。取1/3蛋清到第7步的基料裡，翻拌均勻。然後全部倒回蛋清裡，並再次翻拌均勻，成為舒芙蕾麵糊。把舒芙蕾麵糊倒入一開始準備好的模具裡，八九分滿。然後在麵糊離碗口的地方，用手指抹一圈，可以使舒芙蕾長得更高。放入預熱好上下火190℃的烤箱，中層，烤15分鐘左右，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐。出爐後在表面撒上糖粉裝飾，並立即食用。

　　3、高筋麵粉255克、乾酵母2.5克、細砂糖12克、鹽2克、水150克。把所有材料放一起揉成光滑的麵糰，把揉好的麵糰放入乾燥的盆中蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。發酵好的麵糰取出拍扁平均分割成4份滾圓，把鍋加熱，就是把平底鍋放在灶上中小火燒，不放油，鍋在燒的同時把麵糰擀成上寬下窄長約22cm的面片。放入已經燒熱的鍋中，蓋上蓋子烙，會鼓起來，鼓起來後翻面再烙兩三分鐘左右就差不多熟了，翻面後也要蓋蓋子。

　　1、高筋麵粉 200克，酵母 5克，水 170克，糖 一勺，鹽 一勺，鹼 2克，食用油 適量。

　　2、面+酵母+水+白糖活成麵糰，用蓋子或薄膜蓋好，防止麵糰表面變幹。

　　3、等到麵糰發到２倍大時，就可以操作了，以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓免得氣泡跑掉。

　　4、在小碗裡放2克鹼面和一勺鹽用一勺溫水化開。

　　5、手蘸著鹼水一點點揉入面裡。

　　6、繼續發酵至兩倍大，這時麵糰是非常溼軟。

　　7、面板上抹油，雙手抹油。

　　8、將麵糰用手攤成長方形，切成3cm寬的長條。

　　9、將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔心不熟，高溫使油條內部迅速發泡，達到中空的組織，所以只要外面上色均勻了裡面就熟了。

　　１、用處不同：麵包專用粉只用於加工麵包。高筋粉至蛋白含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃、披薩等。

　　２、成分不同：高筋粉的蛋白質含量一般是１１％~１３％，而麵包粉的蛋白質含量通常在１４％以上。麵包粉為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。

　　３、筋度不同：通常高筋粉筋度大，麵包粉筋度低。抓一把麵粉，在手中捏成小塊。鬆手後，粉塊會散開。散開的越利落的，筋度越高。如果松手後，粉塊還保持塊狀不散開，則表明筋度很低。