高階咖啡：藍山咖啡的特點是什麼？

　　在休閒的時候去咖啡廳聽著舒緩的音樂，喝幾口咖啡看一本書，接受著下午陽光暖洋洋的照在身上。這樣的文藝生活對於那些愛喝咖啡的人更是享受。

　　那麼，本期咖啡文化了解高階咖啡藍山咖啡的特點是什麼。

　　國內能喝到的藍山99.9%都只是在藍山山脈附近種植而已，只有在海拔1600米以上的那6000公頃地中出產的咖啡才可以稱為藍山，而產量從來都是在900噸以下，按照10%供應日本外的全世界的原則，這種全世界每年只能消費90噸的咖啡會是在任何咖啡館花幾十元就能喝到的嗎？

　　最好的藍山咖啡無疑是最好的咖啡之一。雖然價格能保證藍山咖啡的充足的供應，但並不能保證該咖啡有最好的風味。還有，這種咖啡喝起來比看上去要昂貴的多。要想品嚐到它最好的風味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多，否則風味就有點不符了，所以體現風味就在於它要比價格次於它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。

　　真正的藍山咖啡是由當地最好的生咖啡豆製成的，這正是品嚐家的樂趣所在。它的風味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，優質新鮮的藍山咖啡風味特別持久，就像飲酒人所說的那樣回味無窮。

　　藍山咖啡因為其昂貴的價格使其有著相對固定的消費群體，其銷路主要集中在為日本，其次是是一些歐美國家。咖啡豆的形狀飽滿，比一般豆子稍大。它的味道非常微妙，酸，香，醇，甘味均勻而強烈，略帶苦味，口感調和，風味極佳，適合做單品咖啡。它採用的是中度烘焙，這樣可以最大程度地保留咖啡的原味，而且會增強它的餘味。

　　最好的藍山咖啡豆是NO.1peaberry，也稱為珍珠豆，是海拔2100米的產品中精挑細選的小顆圓豆，精品中的精品。香味十分濃郁，有持久水果味。中度烘烤顆粒較飽滿。

　　藍山咖啡的咖啡因含量很低，還不到其它咖啡的一半，符合現代人的健康觀念。同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯亞、巴布亞紐幾內亞還是其它任何地方，都不能產生藍山咖啡豆的味道。

　　純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成強烈誘人的優雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍山咖啡的人稱：“它是集所有好咖啡優點於一身的咖啡美人。”

　　美國以經營咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經理吉姆形容藍山咖啡時說：“它的味道芳香、順滑、醇厚，給我的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因為藍山咖啡的味道適度而完美，所以藍山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。”它的液體在陽光下是金黃色的，喝起來很順暢，咖啡書上說，藍山是這個世界上，唯一酸苦兼備且能讓人享受之的咖啡，喝下去就明白了。

　　瑰夏咖啡與藍山咖啡各有千秋。

　　1、瑰夏咖啡特點：

　　瑰夏咖啡難種植，瑰夏咖啡樹的光合作用弱，根系不發達，吸收水分和養分能力弱。產生的豆子極少，所以產生獨特風味。咖啡的產量少，風味好，產量多的咖啡風味差。瑰夏咖啡是世界上最貴的咖啡品種之一。酸，甘，醇與苦味平衡，味道芳香。

　　2、藍山咖啡特色：

　　藍山咖啡中的咖啡含量低，不到普通咖啡的一半，符合現代人的健康觀念。製作程式需要嚴格掌握，採摘咖啡難，咖啡樹全部長在崎嶇的山坡，採摘時選擇成熟的咖啡豆重要，未成熟或熟透會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天需要去殼，之後發酵12到18小時。然後對咖啡豆進行清洗和篩選，咖啡的味道甘苦。

　　咖啡是用經過烘焙的咖啡豆為原料製作出來的一種飲料，與可可和茶並稱為當今世界的三大無酒精飲料，也是世界各地流行的主要飲品，不管是到咖啡館品嚐精品咖啡也好，還是在家裡衝飲速溶咖啡也罷，咖啡那浪漫濃郁的滋味已經征服無數人的心。那麼就讓飲食文化為你介紹，世界十大咖啡之一的藍山咖啡。

　　藍山咖啡，是指由產自牙買加藍山的咖啡豆沖泡而成的咖啡，其中依檔次又分為牙買加藍山咖啡和牙買加高山咖啡。藍山咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，也因此成為世界上最昂貴的咖啡之一。

　　最早的“牙買加藍山”，是指“華倫福特農莊”與“銀丘農莊”所生產的咖啡，以前者的質量最佳；現今的牙買加藍山，指的則是生長在牙買加首都“金斯頓”以東的藍山地區（高度超過1000米）的咖啡豆。牙買加藍山的品管甚嚴，由政府“咖啡產業委員會”進行認證工作。

　　牙買加藍山咖啡每年的收穫期是六月到十一月，一般採用的是手摘法，採摘完後依次經歷水洗，去皮，發酵，脫水，曬乾，脫殼，烘培等過程，方能得到一顆藍山咖啡熟豆。在生豆處理過程中，每個步驟都有專門人員負責質量監督。

　　對於非常珍貴的藍山咖啡，牙買加政府所採用的包裝運輸方式也與眾不同。藍山咖啡並不像其它的咖啡一樣以布袋按60公斤／袋的方式包裝運輸，而是採用木桶以70公斤／桶的標準來包裝運輸。牙買加也是最後一個仍使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。

　　牙買加藍山咖啡豆必須獲得牙買加咖啡工業委員會頒發的質量認可證書，該委員會也是牙買加惟一有權頒發這種證書的機構。並且每一批出口的都會有專門的質量監督專家負責抽樣、烘焙、研磨並沖泡成咖啡，最後做出是否達到標準的判斷。