魚丸的做法步驟鮁魚魚丸的做法

　　1、鮁魚魚丸的做法主料：鮁魚2條，輔料：姜適量，蔥適量，雞蛋2枚，豬肥肉200克，鹽20克，白胡椒粉15克，花椒粒適量。

　　2、主料：鮁魚2條

　　3、新鮮鮁魚去內臟洗淨，沿背部開刀取下魚肉(兩片)，取魚肉(一片)皮面朝下，摁住尾部，用刀順魚刺，把肉刮下來，放入容器中。

　　4、雞蛋取蛋清備用。

　　5、豬肥肉切成小丁。

　　6、將鮁魚肉、豬肥肉丁放入攪拌桶中。

　　7、再依次將蛋清、鹽20克也放入攪拌桶中。

　　8、蔥、姜、花椒用清水泡開，將泡好的水適量倒入攪拌桶中。

　　9、攪拌機調成攪拌檔位，將食材打散，攪拌過程中，要不停的加入泡作料的水，一次少加，次數要多，直至攪拌成肉泥很稀的狀態即可。

　　10、將攪拌好的魚肉糊取出。

　　11、鍋中燒水，水開後，左手抓餡，將丸子從左手虎口處一個個擠進鍋內，丸子飄起來後用漏勺全部舀出，再入下一批丸子。直到所有丸子汆好後，向鍋內水中加入少許鹽、再撒點白胡椒粉，味道會更好，將水全部倒進盛丸子的盆內。

　　1、一整條魚，雞蛋三顆，麵粉一包。把魚去掉魚鱗，把魚肉給切出來，有太大魚刺的就不要選擇。

　　2、用小刀子把魚肉切成一小塊一下塊的薄片，然後用料理機把魚片打碎。如果沒有料理機的話，就只能用刀子剁碎了。刀子剁碎比較費工夫。

　　3、香蔥清洗乾淨，切成蔥末；姜切碎，剁成薑末。把剁碎的姜蔥一起加入打碎的魚肉裡，加入適量的花生油，鹽，攪拌均勻。

　　4、攪拌均勻的魚肉，先醃製一會，然後再加入雞蛋，讓蛋液和魚肉完全融合在一起，這樣可以去除魚腥味，魚肉也會嫩很多。

　　5、加入生粉摔打魚肉。這一步非常關鍵，魚肉要經過無數次的摔打，才會變得有彈性的哦。少量多次，加入生粉，不停地摔打魚肉。當感覺魚肉有黏性之後，說明就可以做魚丸了。

　　6、鍋裡燒開一鍋水，水開後把魚丸一個個用手擠出來，放入鍋中，當魚丸煮成白色，就說明煮熟了。這樣魚丸就做了。

　　1、鯉魚200克、雞蛋一個、澱粉30克、蔥花5克、姜粉3克、鹽5克、五香粉3克。

　　2、步驟：做魚丸最好是選擇刺少的魚，家裡正好有一塊鯉魚肉，是魚中間部分，肉厚刺少。魚肉去皮，去刺以後，切成小塊備用。

　　3、魚肉塊剁碎，加入蔥花繼續剁成茸狀。剁好的魚肉茸加入五香粉，姜粉鹽和雞蛋。

　　4、攪拌均勻的魚肉，加入澱粉。邊加澱粉邊攪拌，不要一次加的過多，要少量少量的加入。

　　5、加至魚肉成團狀即可。鍋中加入溫水，把攪拌好的魚肉擠成丸子狀，下鍋。鍋開之後，小火煮至3-5分鐘即可。