魚丸的冷凍方法

　　1、花鰱魚肉段500g,雞蛋清1只,蔥若干,生薑若干,鹽若干,味精少許,白胡椒粉少許,澱粉若干,水500m

　　2、新鮮的花鰱魚肉段洗淨、剔掉大骨頭

　　3、將魚肉面朝上放在砧板上，用刀背剁魚肉至鬆軟爛，然後用刀鋒一面刮下魚茸，反覆多次

　　4、刮下的魚茸放置在一個碗中，瀝乾水分，魚皮和骨可以油炸後大火熬湯

　　5、生薑擠出水灑在魚茸上，再打入一個雞蛋清，均勻撒上蔥末、適量鹽、味精和胡椒粉。單手大力攪拌摔打，黏稠後加入少許澱粉繼續擠捏攪拌，一直到感覺這隻手很難從中抽出為止。將魚茸蓋上保鮮膜放冰箱冷藏15分鐘。

　　6、燒開一鍋水，另準備一碗清水用勺子沾其中的水挖出魚茸做成魚丸放入汆燙

　　7、魚丸浮上即可撈出，可冷藏或冷凍，燒湯或炒菜可以用，非常Q彈美味。

　　1、食材：胖頭魚1條、鹽適量、蛋清1個、雞精少許、胡椒粉少許、黃酒適量、玉米澱粉適量、大蔥適量、姜適量、水適量。

　　2、胖頭魚事先讓魚老闆把魚骨剔除，分成兩份（魚骨可不能浪費，可以做魚湯的）大蔥切碎，生薑切碎備用；

　　3、魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來（要順著魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顏色；

　　4、刮下的魚肉用刀剁成泥狀；

　　5、蔥姜碎用開水泡好；

　　6、魚茸放入容器裡，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻；

　　7、攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥姜水攪打上勁，要分次放入蔥姜水；

　　8、攪打至蓬鬆發白很有粘性即可；

　　9、放入適量生粉攪拌均勻；

　　10、攪拌好的魚茸備用；

　　11、炒鍋放水，開小火，左手取適量魚茸，透過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，說明魚圓攪打成功；

　　12、依次做好所有魚圓；

　　13、開中火，水燒開後，煮3分鐘；

　　14、煮好的魚圓，撈出放進盛有涼開水的容器裡，放冰箱冷藏，隨吃隨取。

　　1、材料：鮁魚500g，橄欖油適量，鹽適量，澱粉適量，姜適量，蔥適量，雞蛋清適量。

　　2、鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。

　　3、刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽。

　　4、放入攪拌機打成魚泥，這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麵仗捶打成泥。

　　5、雞蛋清充分打發後，分兩次加入魚泥。

　　6、其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後，可以倒入一些橄欖油，攪拌均勻，這樣魚泥就做好了。

　　7、冷水下鍋，開最小火，慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋。

　　8、小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫，煮至魚丸浮起即成。