魚醬是一種烹_ 湯菜及火鍋、豆腐的高階作料，放 人 1 ~2勺烹調，味頗鮮美。魚香味濃郁，芳香四溢，幫助消化，增進食慾 ，烹飪肥肉油而不膩。
魚辨別味道的方法：在魚頭兩側一邊一個小孔狀的東西，即魚的嗅覺器官，它不和口腔相通。魚類每一個鼻腔有兩個孔，中間有一薄膜分開，成為前後兩個鼻孔。前面的孔叫入水孔，後面的孔叫出水孔。當魚遊動時，水從入水孔流入，然後再由出水孔流出，這個過程中，魚類就能嗅到水中的氣味。
1、把姜蔥蒜子胡蘿蔔芹菜香菜乾香菇放入不鏽鋼桶中加水20斤上火燒到16斤左右出味為止。用細漏過濾或者用紗布過濾備用。
2、取味精0.8克、雞粉0.8克、魚露0.4克、美極鮮0.4克、鮮露0.4克、蒸魚豉油1.0克、生抽1.2克、萬字醬油1.2克、老抽0.5克、冰糖0.8克、加入之前過濾好的蔬菜水中小火燒沸即可
3、燒製過程中要常攪動一下不然調料要粘底剛沸就行不要一直燒，蒸好的魚倒入醬汁放上蔥絲炸油就是一份美味。
1、食材：大豆腐300克、魚醬少量、大蔥一顆。
2、準備好材料，魚醬是用小魚和醬一起炸的。
3、把豆腐切小塊。
4、把蔥切絲，放入豆腐中。
5、放入魚醬，即可。
6、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆 ...
1、食材：八爪魚500克，韭菜花50克，蒜2粒，姜8片，自制XO醬1湯匙，豆瓣醬2/3湯匙，鹽2/3茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，料酒1湯匙，雞精2/3茶匙，澱粉1茶匙。
2、準備材料。
3、八爪魚洗淨切成長段。
4、紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜薑切片備用。
5、煮鍋中倒入清水,大火 ...
1、原料：生態鯉魚1條（約1千克），泉水豆腐300克，紅椒圈5克，香蔥段20克。
2、調料：秘製燜魚醬料70克，香料包15克，雞粉5克，鹽、豬五花肉塊各15克，蔥末、薑末、蒜末、香菜、青椒丁各10克，色拉油15克。
3、秘製燜魚醬料配方：幹黃醬、豆瓣醬、海鮮醬、甜麵醬各15克，耗油10克。
4 ...
1、將魚頭去腮，洗淨瀝乾，放入燒製七成熱的色拉油中小火炸至表皮變硬，撈出控油。
2、文蛤洗淨，加入清水1千克煮湯。
3、鍋中放入色拉油100克燒至五成熱，放入炸好的魚頭，大火加熱至上汽，改小火壓制30分鐘至魚頭酥爛，散氣後開蓋，再大火收汁，出鍋後打碎成蓉。
4、鍋中放入色拉油150克燒至五成熱 ...
鐵鍋燉魚是東北食客非常喜歡的一道東北特色菜，成菜醬香濃郁，帶有輕微的辣味。醬料的做法是其製作關鍵，以下為具體做法。
1、小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內，小火煸炒至出香味，取出後用擀麵杖擀碎，混合均勻；
2、梅林清蒸豬肉罐頭3罐，550克一罐。取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬 ...
1、把小魚洗淨，內臟擠出去。
2、準備蔥花乾紅椒。
3、大醬用溫開水稀釋。
4、鍋內放油加熱 放入小河魚煎制一下。
5、煎熟放入蔥花幹辣椒。
6、放入稀釋的大醬 再填一丁點開水。
7、等醬汁收幹即可。 ...
1、 準備新鮮草魚、調料有很多。八角、蔥姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、鹽。可根據自己的口味來進行調製，若是喜歡稍微甜一點可以加蜂蜜、冰糖、陳皮等。
2、 將新鮮的草魚洗淨刮鱗片，去鰓處理乾淨後。切成大小寬厚差不多兩釐米左右，蔥、姜洗淨切段、切片。不要忘記幹辣椒也需要切段哦！新鮮的草魚處理乾淨 ...