魯菜酸辣厥根粉

　　1、主料：厥根粉250克 小尖椒3根 香菜少許 醬油、醋、鹽 味精、糖、花生米.

　　2、厥根粉放鍋內，開水煮至沒硬心，可以掐斷試試，也可以嘗一嘗的。

　　3、厥根粉自開水中撈出，放入涼的礦泉水中，浸泡，用筷子攪拌，不要粘連。

　　4、將浸泡好的厥根粉撈出，控幹水份，放在盤內。

　　5、香菜切段，尖椒切小段備用。

　　6、鍋內放油燒熱，將花生米炸熟。碼在厥根粉上面。

　　7、碗內倒入醬油、醋、鹽、糖、味精、香油、尖椒斷，攪拌均勻。

　　8、將汁攪拌至鹽和糖融化，倒在厥根粉上面，即可。吃的時候可以稍微攪拌。

　　1、煮制蕨根粉：冷水燒開，加入蕨根粉175克，煮6分鐘，煮至沒有硬芯。

　　2、將蕨根粉放在冷水浸泡，防止粘在一起。

　　3、處理配菜：花生涼油入鍋，炸至金黃，切辣椒。調味：盤中加入處理好的蕨根粉，加入鹽1茶匙、糖1茶匙、米醋3茶匙、生抽2茶匙、辣椒油1茶匙即可。

　　1、酸辣蕨根粉的做法一。

　　原料，野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒。

　　（1）將蕨根粉用開水泡兩小時，撈出瀝乾。

　　（2）將湖南的小米辣椒和杭椒切成小段。

　　（3）用香醋、鹽、味精、醬油製成調料，淋上即可。

　　2、酸辣蕨根粉的做法二。

　　(1)燒開鍋中的水，放入蕨根粉焯至變軟沒有硬芯，過涼。

　　(2) 蕨根粉瀝乾水份，加入自己喜歡的調料與香油拌勻裝盤即可。

　　3、涼拌酸辣蕨根粉

　　（1）主料、蕨根粉100g、輔料、青椒1個、紅椒1個、大蒜2瓣、油炸花生米20顆、香辣油1勺（15ml）、鹽3g、糖10g、生抽1勺（ml）、米醋3勺（ml）、微辣口味

　　（2）準備好材料，（花生米炸好）。

　　（3）做涼拌汁：1勺生抽，3勺米醋，鹽3克，糖10克攪拌均勻。

　　（4）大蒜用壓蒜器擠成蒜蓉，加入到涼拌汁裡。

　　（5）香辣油放進涼拌汁中拌勻。

　　（6）將鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的一端，輕輕散開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調成中火，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子掐斷，中間沒有硬芯。

　　（7）用漏勺撈出，放在清水中過涼。用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連。

　　（8）將涼透的蕨根粉撈出，瀝乾水分。

　　（9）將調好的涼拌汁澆入，最後加入青紅椒圈，油炸花生米，拌勻即可。