先把頭與身子分開，用清水沖洗一下，把魷魚剪開，去掉內臟；然後撕去魷魚的皮，一層花黑的膜，放入一點食用鹼搓洗，沖水；魷魚須上的觸爪因為有吸盤口即鈣化的軟骨，所以要認真用鹼搓洗；眼睛必要去掉，但一定要注意，去除眼睛的時候裡面有黑色液體別濺到身上不好清洗；在觸爪的中心還有魷魚的牙齒也要去掉。
先把頭與身子分開，用清水沖洗一下，把魷魚剪開，去掉內臟；然後撕去魷魚的皮，一層花黑的膜，放入一點食用鹼搓洗，沖水；魷魚須上的觸爪因為有吸盤口即鈣化的軟骨，所以要認真用鹼搓洗；眼睛必要去掉，但一定要注意，去除眼睛的時候裡面有黑色液體別濺到身上不好清洗；在觸爪的中心還有魷魚的牙齒也要去掉。
1、高湯2000克，甜麵醬、白糖、料酒、醬油、麻油、植物油、蔥薑末、鹽、味精、花椒粉均適量。
2、用剪刀將幹廣魷魚的頭剪下，魷魚身體放入盆內，多加一點清水，浸泡6個小時左右再把水倒掉，放配製好的燒鹼水裡浸泡1小時左右，當魷魚全部變色，魚體增厚、富有彈性、呈半透明狀時投入清水裡，每隔1個小時換一次水，共換水4次，此時魷魚基本發好。將發好的魷魚，撕下外衣膜(待用)，切成斜薄片，人開水鍋裡焯一下，撈出後用冷水浸涼，放盤裡，待用。
3、將香菜摘去黃葉和根，洗淨，切成小段；芹菜撕去老莖，摘去。切成小段，洗淨，待用；竹筍剝去外皮，去除老根，切成片，用開水焯一下，待用；香菇去蒂，洗淨，切成片，待用；鮮蘑菇去蒂，切成片，用開水焯一下，待用；豆腐切成四方塊。
4、將花椒粉、蔥末、薑末、料酒、醬油、鹽、味精、麻油用少許高湯調勻，即成椒麻味料，分裝在幾個小碟裡面；將炒鍋上旺火，放人植物油、甜麵醬、白糖、味精、鹽少許，用高湯炒勻，將麻油慢慢調入，即成甜醬味料，分裝在兩個小碟裡，隨即將兩味料上桌。
5、火鍋通電，注入餘下的高湯，加入竹筍片、蘑菇片、香菇條燒開，將魷魚片、芹菜段、香菜段燙熟，蘸調味料食用。最後將豆腐推人鍋中，加鹽、味精、魷魚外皮膜燒開，盛人碗內食用。
魷魚須外面的紫色皮要去掉。大多數魷魚都有紫色的皮膚，表面有一層薄薄的東西。事實上，這種紫色的皮膚是魷魚的保護膜。在魷魚長期的日常生活中，它的保護膜攜帶著一些細菌和微生物菌株。立即食用易引起身體不適。因此，建議將其去除後再食用。
魷魚什麼部位不能吃？
1、眼睛：魷魚的眼睛內有黑色的汁，食用後容易使牙齒變黑，而且口感也不是很好，沒有什麼食用價值。
2、牙齒：魷魚長期生活在海洋中，牙齒上蘸附了大量的髒東西，而且也不易清洗，也沒啥食用價值。
3、墨袋：魷魚肚子裡面有一個墨袋，裡面裝滿了魷魚的墨汁，在烹飪魷魚時，容易把魷魚弄得黑黑的影響美觀，所以要把這個墨袋取出來。
4、魷魚須盤：魷魚是一種軟體動物，在海洋裡面行動是依靠魷魚須盤，其裡面容易吸附泥沙，因此要將魷魚須盤清除掉。
5、細骨頭：魷魚裡面有一根細細的軟骨頭，這種物質沒有什麼食用價值，建議在清理魷魚時也要將這個細骨頭清理掉。
6、青綠色膏盲：體型較大的魷魚肚子裡頭會帶有一些青綠色膏盲，這些物質也是魷魚的分泌物，不宜食用。