鮁魚如何做不腥

　　1、鮁魚切大段，先煎過再燒，可以有效去腥，豆瓣醬是關鍵，一定不能少。 花雕酒去腥比料酒效果好，味道好。用啤酒代替水也可以有效的去腥。

　　2、先把鮁魚段煎一下，撈出備用。油鍋內倒油，放蔥、姜、蒜爆香，然後下入豆瓣醬和辣椒醬煸炒均勻，加入醬油、糖、醋、啤酒，下入煎好的魚塊，大火燒開，轉小火燜至30分鐘後收幹湯汁即可。

　　1、主料：鮁魚500g、紅辣椒100g、蒜瓣10個、生薑5克、蔥5克。

　　輔料：油2湯匙、食鹽5g、醬油10毫升、醋10毫升、黃酒10毫升、紅糖1茶匙、雞精1茶匙。魚洗淨，在魚身兩面劃上幾刀。

　　2、紅椒切絲，蔥切段，生薑切末，蒜瓣剝去蒜衣切末。

　　3、將魚中加入鹽、醬油、黃酒，蔥薑蒜末醃製15分鐘。

　　4、鍋燒熱後加入色拉油，待油燒至六成熟，沿著鍋邊輕輕放入魚，小火煎至兩面金黃。

　　5、加入適量冷水，燒煮兩分鐘後，加入紅辣椒翻炒。

　　6、再加入適量糖和醋，均勻撒入魚身。再煮5分鐘，待湯汁濃稠調入少許雞精即可。

　　1、生鮁魚3只，蔥適量，姜適量，胡椒粉適量，料酒適量，八角兩個，幹辣椒三四個，蠔油適量，豆瓣醬一勺，陳醋一勺，黃豆醬一勺，生抽一勺，老抽一勺，啤酒半瓶，鹽適量，白糖一勺，雞精適量。

　　2、鮁魚去鰓去內臟，兩面改花刀。

　　3、放適量蔥，姜，料酒，胡椒粉，醃製二十分鐘。

　　4、醃好的鮁魚涼水下鍋，水開後撈出用清水沖洗乾淨。

　　5、起鍋燒油，下適量蔥花，薑片，蒜瓣，八角，幹辣椒，炒香後放一勺蠔油豆瓣醬，炒出紅油，烹入一勺料酒。

　　6、下入焯好的鮁魚，放一勺陳醋+一勺黃豆醬+一勺生抽+一勺老抽+半勺蠔油+半瓶啤酒+半勺鹽+半勺雞精+一勺白糖。

　　7、蓋蓋子，中小火收湯汁，最後撒點蔥花即可出鍋。