1、放盡血清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥，並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅魚肉暗淡，而且腥味很重。
2、熱水泡活魚剖殺、刮鱗、洗淨、蒸制前，需將魚用80℃熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，而且蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
3、晚調味調味料必須在臨蒸制時投放。過早醃製，由於鹽有滲透和凝聚蛋白質的作用，會使魚肉失水而影響細嫩度。
4、旺火蒸蒸魚必須用旺火沸水速成，並保證一次成熟，未熟翻蒸會使魚肉變老失味。
1、放盡血清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥，並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅魚肉暗淡，而且腥味很重。
2、熱水泡活魚剖殺、刮鱗、洗淨、蒸制前，需將魚用80℃熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，而且蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
3、晚調味調味料必須在臨蒸制時投放。過早醃製，由於鹽有滲透和凝聚蛋白質的作用，會使魚肉失水而影響細嫩度。
4、旺火蒸蒸魚必須用旺火沸水速成，並保證一次成熟，未熟翻蒸會使魚肉變老失味。
1、主料：鮁魚500g、紅辣椒100g、蒜瓣10個、生薑5克、蔥5克。
輔料：油2湯匙、食鹽5g、醬油10毫升、醋10毫升、黃酒10毫升、紅糖1茶匙、雞精1茶匙。魚洗淨，在魚身兩面劃上幾刀。
2、紅椒切絲，蔥切段，生薑切末，蒜瓣剝去蒜衣切末。
3、將魚中加入鹽、醬油、黃酒，蔥薑蒜末醃製15分鐘。
4、鍋燒熱後加入色拉油，待油燒至六成熟，沿著鍋邊輕輕放入魚，小火煎至兩面金黃。
5、加入適量冷水，燒煮兩分鐘後，加入紅辣椒翻炒。
6、再加入適量糖和醋，均勻撒入魚身。再煮5分鐘，待湯汁濃稠調入少許雞精即可。
1、用牛奶浸泡然後煮熟可以去腥。
2、煮魚的時候加點酒或者醋也可以去腥。
3、最簡單就是切些生薑、蔥成一段段放魚肚子裡（外面也要擱點）
都是很有效的。
4、如果是燉魚的話，記得第一次5分鐘要把盤裡的水倒掉。
5、還可以放“紫蘇”，紫蘇是一種植物，外表是紫色的，對腥味有很強的去除作用，而且它本身還帶有一種特殊的香味。
6、在魚的背脊上，去處腥線，在醋與生薑的汁裡面浸泡10幾分鐘，便可去處腥味。
7、可以在做的時候加姜、料酒。如果是烤魚，最好就是烤好後加些檸檬汁，很不錯的。
8、魚清理後,用黃酒抹上,黃酒會揮發,會帶走魚腥。