鮮椒愛上小公雞

　　1、小公雞一隻，青杭椒100g，小米辣50g。

　　2、小公雞去毛去內臟，將頸部雞皮、皮下淋巴組織、內腔薄膜撕除乾淨，肛門切除待用。

　　3、小公雞斬小塊，用辣妹子、味達美蠔油、玉米澱粉、香料粉、米酒、薑片抓勻，醃製2小時。

　　4、青杭椒切長筒，蒜子切塊，生薑切菱形片，小米辣洗淨待用。

　　5、坐鍋起大油，下醃製好的雞塊，六成熱低油溫炸至雞肉變白，撈出瀝油。

　　6、油鍋升溫，油溫八成熱，下雞塊復炸至表面焦黃，撈出瀝油。

　　7、坐鍋起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。

　　8、下雞塊，翻炒2分鐘，下味素、鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘。

　　9、撒孜然粉、白芝麻，翻炒均勻出香，起鍋即可。

　　1、將三黃雞剁成小塊。

　　2、鍋內放涼水，放入雞塊大火燒開。

　　3、雞塊焯水時將蔥姜切末備用。

　　4、鍋內水燒開後將雞塊撈出，用冷水衝去浮沫，瀝乾水分備用。

　　5、將雞塊中加入一勺生抽，一勺料酒醃製20分鐘左右。

　　6、幹辣椒切段，取一半小米椒剁碎。

　　7、將剩餘的小米椒和杭椒切小段備用。

　　8、鍋內放油燒至六成熱後，放入八角、麻椒和香葉爆出香味。

　　9、加入蔥薑末炒香。

　　10、加入幹辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻。

　　11、加入一勺生抽。

　　12、調大火，放入醃好的雞塊。

　　13、將雞塊和鍋內的配料翻炒均勻。

　　14、加入一小勺糖翻炒均勻。

　　15、繼續大火爆炒至雞肉將熟後翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生。

　　16、加入適量鹽翻炒均勻後出鍋。

　　炒小公雞做法：

　　1、準備材料：小公雞１只、桂皮２塊、丁香４粒、涼姜少許、白芷少許、肉扣１個、料酒適量、花椒數粒、八角少許、大蔥１根、薑片少許、老抽１勺、辣椒３個、鹽少許。

　　2、先將小公雞切塊，鍋里加入適量的清水，雞塊與涼水一起下鍋，加適量的料酒，料酒可以去腥，大火燒開後去浮沫。

　　3、撈出雞塊過涼水，清洗乾淨，瀝乾水分。

　　4、將丁香等材料一起用清水沖洗乾淨備用。

　　5、鍋裡放入適量的食用油，油香後先放花椒和大料來爆香，再把雞塊倒入鍋裡翻炒出香味。

　　6、加入１勺老抽增色，再加入適量的清水放入丁香、肉扣、涼姜、白芷、桂皮，大蔥切段和薑片一起放入鍋裡大火燒開再小火慢燉，直至將雞肉燉至熟透軟爛。

　　7、辣椒清洗乾淨，斜著切成辣椒片，

　　8、雞塊燉好後，大火收汁，將雞塊取出來，另起鍋油熱後先放辣椒翻炒出香味，再把雞塊倒入一起翻炒，加少許鹽調味，出鍋即可。