1、具體做法是：熱水炒切成段的雞肉，炒出在冷水中激涼。然後在鍋中將油燒熱，放糖燒化，蔥薑蒜入鍋，油花四濺之時，將小公雞、紅青兩色辣椒入鍋，翻炒時，放鹽、老抽、紅醋、花椒和大料。在大火中翻炒幾下十分鐘即可出鍋。
2、材料有：小公雞、青辣椒、紅辣椒、老抽、紅醋、花椒、大料、蒜片、蔥段。
1、食材：牛蛙2只、牛蛙1根、小米辣3-4根、泡椒4-5根、薑片5-6片。
2、新鮮牛蛙去皮、內臟洗淨，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好
3、牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料醃製，包含：蠔油胡椒粉少許,生抽醬油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，醃製20分鐘以上。
4、鍋裡放油，油燒熱到冒輕煙，放入醃製好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色後，再翻炒大致3-4分鐘左右，盛出備用。
5、另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、薑片、蒜籽炒出香味。
6、再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻。
7、鍋裡放入滑好的牛蛙肉，適量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘。
8、沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上色後，就烹製完成了，由於豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽。
1、準備番茄和烏梅。番茄與烏梅的比例大約是1：1，即按一顆烏梅塞進一顆番茄的數量。番茄要先洗乾淨抹乾水。
2、把烏梅切碎，核扔棄；把番茄對切到底部的三分二處。
3、把烏梅碎釀進番茄裡，放進冰箱冷藏2小時就可以取出食用了。
爆炒雞胗正宗做法：
1、雞胗洗淨後切成花刀，像切腰花一樣。
2、鍋中加入適量水放入雞胗焯熟撈出瀝乾。
3、蔥薑蒜切末，青椒，胡蘿蔔切片。
4、鍋中加入適量油下蔥薑蒜爆香，加入青椒胡蘿蔔炒勻。
5、加入雞胗，加入少許蠔油，生抽，料酒，鹽，糖，翻炒入味即可出鍋。
爆炒雞胗是山東省的傳統 ...
1、小海螺買回來後放在盆裡，用清水浸泡半天，並滴幾滴香油，能讓它吐出髒東西。不過現在有很多已經養過的海螺賣，買的時候可以挑選。
2、炒鍋裡放適量油，燒熱後下蔥薑蒜末和紅辣椒，炒出香味後放兩勺豆瓣醬，事先剁碎最好，懶得剁就用鍋鏟弄碎也沒問題。然後炒幾下，放入洗淨的海螺，翻炒一會加糟滷和料酒，根據口味加鹽 ...
1、將三黃雞剁成小塊。
2、鍋內放涼水，放入雞塊大火燒開。
3、雞塊焯水時將蔥姜切末備用。
4、鍋內水燒開後將雞塊撈出，用冷水衝去浮沫，瀝乾水分備用。
5、將雞塊中加入一勺生抽，一勺料酒醃製20分鐘左右。
6、幹辣椒切段，取一半小米椒剁碎。
7、將剩餘的小米椒和杭椒切小段備用。
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材料：小公雞1000克、辣椒50克、白砂糖適量、花椒適量、孜然粉適量、胡椒粉適量、醬油適量、蔥花適量、食用油適量、鹽適量。
步驟：
1、雞清洗乾淨剁成小塊備用，鍋內放油，放入辣椒段和花椒，放入白砂糖；
2、放入蔥花爆香，再放入雞塊。不停翻炒，把雞肉內的水分炒出。放入適量醬油，繼續翻炒；
3 ...
1、材料：小公雞、青辣椒、紅辣椒、老抽、紅醋、花椒、大料、蒜片、蔥段各適量。
2、熱水炒切成段的雞肉，炒出在冷水中浸涼。
3、然後在鍋中將油燒熱，放糖燒化，蔥薑蒜入鍋，油花四濺之時，將小公雞、紅青兩色辣椒入鍋，翻炒時，放鹽、老抽、紅醋、花椒和大料。
4、大火中翻炒幾下十分鐘即可出鍋。 ...
1、準備番茄和烏梅。番茄與烏梅的比例大約是1：1，即按一顆烏梅塞進一顆番茄的數量。番茄要先洗乾淨抹乾水。
2、把烏梅切碎，核扔棄；把番茄對切到底部的三分二處。
3、把烏梅碎釀進番茄裡，放進冰箱冷藏2小時就可以取出食用了。 ...
材料：小公雞一隻、桂皮5克、八角5克、香葉5克、青紅椒5克、姜5克、蒜瓣5克、香蔥3克、鹽3克、生抽6毫升、豆瓣醬15克、食用油150毫升，水400克。
做法：
1、洗淨小公雞，切塊瀝乾水分；
2、鍋中油燒至8成熱，下姜、蒜瓣、蔥、八角、桂皮、豆瓣醬炒香；
3、下雞塊翻炒，加入生抽、香葉翻 ...