鮮肉湯圓怎麼做

　　1、食材：水磨粉500克，豬肉250克，醬油10克，白糖8克，精鹽6克，味精3克，蔥末、薑末各5克。

　　2、將豬肉洗淨，絞成碎末;薑末放在碗中，加少許水，用紗布擠出薑汁，備用。

　　3、將肉末放在碗裡，加入精鹽、白糖、味精、鹽油、薑汁、蔥末，朝一個方向攪拌，邊攪邊加入適量的清水，攪至肉末變得黏稠為止。

　　4、先取100克水磨粉，用沸水揉和，做成圓餅，放入沸水鍋中煮熟，取出晾涼，放入盆中，搓碎，加入其餘的水磨粉，用適量的涼水揉和，至粉團表面光滑，不沾手時，搓成長圓條，揪40個劑子。

　　5、用左手託著劑子，右手大拇指立在劑中間，邊壓邊轉動，捏成一個深窩，放入肉館，收口捏攏，團成圓形，放入沸水鍋裡，邊煮邊用手勺順著鍋底推攪，免得糊底和互相沾連，待湯圓浮起時，淋點涼水，用中火繼續煮，視湯圓表面臌脹鼓起，即可撈入碗內食用。

　　1、主要是磨碎糯米，把糯米磨成麵粉狀。用水和好之後，用類似做打糕的辦法，可以用小錘子或者擀麵杖，一下一下錘麵糰，麵糰錘得摸起來手感比較有彈性的時候就可以了，湯圓會變得很有嚼勁。

　　2、如果沒有磨糯米的工具，可以直接買糯米粉，也會使湯圓變得很有嚼勁。

　　1、糯米粉50克，豬肉末50克，蝦皮10克，榨菜10克，香菇15克，青菜5克，小蔥10克，油6克，鹽30克，糖1克，生粉3克，胡椒粉1克，味啉10克，醬油10克，姜粉 1克。

　　2、在豬肉末裡放切碎的香菇、蝦皮、鹽、糖、姜粉、生粉，拌均勻後待用。

　　3、糯米粉加入適量的溫水揉成麵糰後，分成小份，擀開，放上肉餡，包成圓形即可。

　　4、燒沸一鍋水，把香菇鮮肉湯圓放沸水內煮至浮起。

　　5、熟透的香菇鮮肉湯圓撈起，放涼開水內泡著待用。

　　6、另煮一碗半左右的水，加小許油把小青菜燙熟。

　　7、加入醬油、味啉、胡椒粉、鹽各適量調味，即可關火。

　　8、盛起青菜湯，把香菇鮮肉湯圓泡裡面，撒下切碎的榨菜、小蔥即可食用。