養生滋味：說到炒牛奶，就不得不提到順德名菜“大良炒牛奶”，牛奶取自水牛，水牛多在南方養殖，它不怕冷也不怕熱，但怕沒有水，故而得名。由於水牛奶的產量低，所以它比奶牛奶要濃稠。在製作這菜式時，若是沒有水牛奶，可取鮮奶代替，當中可以加入少許忌廉和淡奶，豐富其味道。炒牛奶講究火候和功夫，這也是菜餚的主要特點。
材料：水牛奶或牛奶300毫升、雞蛋清3只、鮮蝦仁100克、生粉20克，鹽、麻油、胡椒粉、花生油各適量。
做法：牛奶和雞蛋清、鹽、胡椒粉、生粉、麻油拌勻成牛奶漿備用；蝦仁炒熟備用；大火將鍋燒紅，加入適量花生油燒熱後倒出，然後等溫度較低時倒入牛奶漿，慢火朝一個方向炒至凝固，然後加入蝦仁炒勻便成。
1、將蝦仁清洗乾淨後瀝乾水分，加入適量鹽醃製10分鐘左右
2、鍋燒熱後放入食用油，待油熱之後放入蝦仁煸炒嚇人變熟後撈出
3、在盆中倒入大約一半的牛奶，加入澱粉、糖、鹽，攪拌均勻後加入蛋清
4、將牛奶蛋清打散之後，再將剩餘牛奶倒入，攪拌均勻
5、鍋燒熱，加入食用油，油5成熱時加入牛奶蛋液，朝一個方向不停翻炒至牛奶凝固成型
6、加入蝦仁快速翻炒均勻後即可出鍋，出鍋後撒入少許蔥花點綴
1、蝦仁洗淨後控幹水份，加入少許鹽醃10分鐘至入味。
2、將蛋清與蛋黃分離，留下蛋清備用。
3、鍋內放少許油，放入蝦仁炒一分鐘至熟。
4、將一半量的牛奶倒入盆中，加入澱粉、糖、鹽調味並混合均勻。
5、加入蛋清，將牛奶液與蛋清一起略打散。再將剩餘的牛奶倒入，一起攪打均勻。
6、鍋燒熱後，倒入油燒至四五成熱時，倒入牛奶蛋液。
7、朝一個方向不停翻炒至牛奶逐漸凝固成形。
8、加入蝦仁快速翻炒勻，即可關火盛盤。
1、蝦仁洗淨後控幹水份，加入少許鹽醃10分鐘至入味。
2、將蛋清與蛋黃分離，留下蛋清備用。
3、鍋內放少許油，放入蝦仁炒一分鐘至熟。
4、將一半量的牛奶倒入盆中，加入澱粉、糖、鹽調味並混合均勻。
5、加入蛋清，將牛奶液與蛋清一起略打散。再將剩餘的牛奶倒入，一起攪打均勻。
6、鍋燒熱後， ...
1、將蝦仁清洗乾淨後瀝乾水分，加入適量鹽醃製10分鐘左右
2、鍋燒熱後放入食用油，待油熱之後放入蝦仁煸炒嚇人變熟後撈出
3、在盆中倒入大約一半的牛奶，加入澱粉、糖、鹽，攪拌均勻後加入蛋清
4、將牛奶蛋清打散之後，再將剩餘牛奶倒入，攪拌均勻
5、鍋燒熱，加入食用油，油5成熱時加入牛奶蛋液，朝 ...
1、材料：蝦仁適量，蔥姜料酒適量，辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，鹽適量，黑胡椒粉適量姜適量，蒜適量。
2、冷凍蝦仁解凍，去除蝦線，清洗乾淨，瀝淨水分。
3、蝦仁加入適量的鹽、黑胡椒、蔥姜料酒、生粉和蛋清，抓勻醃漬15分鐘。
4、準備好配料，大蒜拍碎切成粒，把姜切成片，辣椒切成段。
5、鍋中放入 ...
1、主料：韭菜200克，蝦仁80克，雞蛋2顆，鹽適量，澱粉1勺，香油幾滴。
2、蝦仁挑去蝦腸，洗乾淨控水備用。
3、韭菜摘好，洗乾淨切寸段。
4、兩顆蛋打入碗中攪打均勻，加一勺澱粉，適量鹽再次打勻備用。
5、把蝦仁倒進蛋液裡。
6、鍋裡燒熱油，倒入蛋液以及蝦仁，等待凝固以後再翻動。
...
1、蝦仁150g、黃瓜半根、玉米半根、鹽適量、料酒1勺、糖少量、醬油適量、蠔適量。
2、鮮蝦洗乾淨剝殼，少量料酒，鹽醃製。
3、黃瓜切粒。
4、玉米刨粒。
5、冷油熱鍋，放入蝦仁翻炒，蝦仁全部變色。
6、放入黃瓜玉米一起翻炒。
7、黃瓜玉米微微變色，加入醬油適量，糖少量，繼續翻炒， ...
1、主料：西蘭花300克、蝦仁適量。
2、輔料：薑片3克、料酒3毫升、食用油5毫升、雞粉2克、鹽2克、水澱粉5克。
3、準備薑片，西藍花。
4、加入食用油，薑片，大火，蝦仁，煸炒。
5、鍋中倒入料酒，西藍花，翻炒。
6、加入雞粉，鹽，翻炒。
7、倒入水澱粉，翻炒即可。 ...
1、蝦仁去腸泥，洗淨瀝乾水份，加入所有醃料拌勻，醃漬約10分鐘備用。
2、將小黃瓜塊、茭白筍塊以及紅甜椒片洗淨，放入滾沸的水中汆燙，撈出瀝乾水份備用。
3、熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末和紅辣椒片，加入蝦仁炒至蝦仁變紅色後取出，再放入小黃瓜塊、茭白筍塊、紅甜椒片以及所有調味料拌炒均勻即 ...