鮮蝦薯餅怎麼做

　　1、主料：蝦仁250克,土豆（黃皮）500克。輔料：雞蛋50克。調料：花生油30克,料酒15克,鹽7克,味精2克,椒鹽20克。

　　2、將蝦仁洗淨，瀝乾水；

　　3、放在碗內，用擀麵杖頭略搗捶幾下，至捶松即可；不可太碎，放入少許鹽、料酒醃漬；

　　4、土豆煮熟，去皮，壓成細泥；

　　5、放在蝦仁碗內，再加鹽、味精拌勻，成為蝦肉薯餅坯料；

　　6、雞蛋打在碗內，調散成為蛋漿；

　　7、將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，把蝦仁薯泥做成一個個的圓形餅，裹勻蛋漿；

　　8、投入油鍋，用手勺不斷翻動，炸至外皮發挺，微黃時撈出控油；

　　9、鍋回到火上，把油燒至七八成熱，再把蝦仁薯餅投入復炸約1分鐘，見呈金黃色時撈出裝盤，撒上花椒鹽即可趁熱食用。

　　1、油皮鮮蝦卷的用料：海蝦13只、胡蘿蔔1小塊、鹽2茶匙、雞精半茶匙、黑胡椒8～10粒、姜粉1小撮、蛋清半個、油豆皮1張。

　　2、蝦剝殼去泥線，用刀背拍散後切碎，剁成細膩有粘性的肉糜。

　　3、少量胡蘿蔔切成細碎的小丁。

　　4、加入鹽，雞精，磨碎的黑胡椒和約十六分之一茶匙的姜粉，打入半個蛋清，按同一方向攪拌。

　　5、攪拌至蛋清被蝦肉泥吸收後，倒入胡蘿蔔碎，繼續攪拌至上勁。

　　6、準備一張油豆皮。我買的是乾的油豆皮，所以提前用水泡軟。

　　7、蝦肉泥均勻的鋪在油豆皮上，邊緣留出適當距離，不要鋪滿。像卷壽司一樣輕輕捲起。

　　8、刀蘸水，將蝦肉卷輕輕切成6段。

　　9、入蒸鍋，大火燒開水後轉中火，蒸5～6分鐘既可。

　　10、成品有濃郁的蝦的鮮甜，蝦肉有彈性有嚼勁。也可以在蝦肉泥中加入少許豌豆粒和玉米粒，成品的配色會更豐富好看。

　　1、將大蝦去頭去殼。

　　2、開蝦背取出蝦線。

　　3、餃子皮包上調好的肉餡。

　　4、放入大蝦包起來。

　　5、平底鍋倒入熱油，放入包好的蝦餃。

　　6、煎至底部金黃，倒入小半碗清水。

　　7、蓋上鍋蓋小火燜至湯汁收幹。

　　8、碗中打入兩個雞蛋，加鹽打散。

　　9、透過大漏勺漏入煎鍋中。

　　10、淋入鍋中並煎至定型。

　　11、撒上蔥花和黑芝麻。

　　12、煎熟出鍋即可。