鮮豬肚醃製方法

　　1、把豬肚洗淨、去除豬肚上面油脂。油脂可以用刀片去刮乾淨，然後加入食用鹽，澱粉用手去抓，持續10分鐘後，加入薑片、紹酒、蔥、陳皮醃製30分鐘即可。

　　2、大蔥洗淨切段；生薑洗淨，部分去皮拍松，部分切末備用；將豬肚反覆用清水洗淨；青、紅辣椒洗淨切絲；

　　3、燒開水，把豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗乾淨，除去油脂；

　　4、洗淨鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，大火燒開後撇去浮沫，改用小火煮；

　　5、約1小時後取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然後放入辣椒絲；

　　6、將精鹽、味精、香醋、香油調勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上薑末即可。

　　1、把姜芽上面的鬚根，清理乾淨，清洗乾淨。

　　2、青紅椒洗淨，放在陰涼處晾乾水份。

　　3、把泡菜瓶子也清洗乾淨，倒入少許的開水涮一下，然後晾乾瓶內的水份。

　　4、粗鹽倒入盆內，倒入開水融化它。

　　5、花椒也用熱開水沖泡一下，讓它出味。

　　6、姜芽和青紅椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中。

　　7、鹽水與花椒水倒入，然後再倒入少許的米醋，少許白酒。

　　8、蓋上蓋子，倒上少許水密封，貼上標籤註明醃製時間，一般來說15天左右就可以吃了。

　　1、原料配方：雞腿50千克，精鹽2.5千克，白糖750克，硝100克，醬油500克，白酒750克。亦可適當加點五香粉等調料(有的地區只加鹽、糖兩種調料和硝)。

　　2、醃製：將準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞腿內外，並且要充分擦勻，然後入缸內醃製約32小時，中間要倒缸2次，以充分醃透雞腿。

　　3、烘製：將醃好的雞腿用麻繩分別繫好，然後將雞腿掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16～18小時，至雞腿呈金黃色時即為成品。

　　4、儲存方法：臘雞腿應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼，應用文火細煙燻灸，這樣可儲存2～3個月不變質。