鮮香菇燉豆腐

　　1、主要食材：北豆腐400克，鮮香菇50克，冬筍50克，油菜心100克，白菜40克。

　　2、調料：植物油20克，香油15克，料酒25克，玉米澱粉50克，鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，姜5克。

　　3、將豆腐用手搓成細蓉，放入小盆裡，加入精鹽、味精和幹澱粉攪拌均勻。

　　4、取小羹匙10個，內壁刷一層香油，放上豆腐末蓉，上籠屜置火上蒸10分鐘左右撈出，成為豆腐丸。

　　5、將香菇和冬筍均切成骨排片，投入沸水鍋中氽一下，撈出。

　　6、白菜去掉外層老葉，留下白菜心備用。

　　7、油菜掰去老葉，成為只剩三四個嫩葉的菜心，同青菜心（白菜心）一起投入沸水鍋中氽透，撈出。

　　8、將鍋置於旺火上，倒入植物油燒至溫熱，放入薑末煸炒出香味。

　　9、倒入高湯（500克）燒沸，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬筍片和青菜心、豆腐丸稍燉片刻，隨即撈入盤中。

　　10、將油菜心擺成花瓣形香菇片、冬筍片和青菜心擺在盤中，再放入豆腐丸。

　　11、用溼澱粉將湯汁勾濃芡，澆上盤即可。

　　1、材料：豆腐1塊，新鮮扇貝1碗，幹木耳適量；蔥1段，姜2片，料酒2勺，白酒2勺，鹽1勺，白糖1勺，米醋幾滴。

　　2、將豆腐切成小方塊，然後放入開水中焯燙，煮幾分鐘至湯汁顏色發黃即可撈出待用。

　　3、新鮮的扇貝肉跟冷水一起下鍋，大火煮開後1分鐘即可關火，趁著開鍋時要及時的撇去浮沫。

　　4、將扇貝撈出，湯汁過濾到碗中待用，將雜質去除。

　　5、木耳提前用溫水泡發後洗淨待用。

　　6、鍋中油熱，放入蔥薑末爆出香味，然後倒入煮扇貝的湯。

　　7、再放入豆腐、扇貝、木耳，並加入調味的料酒、白酒、鹽、白糖。

　　8、大火煮開後轉中火燒燉4-5分鐘。

　　9、至湯汁稍濃厚，並鮮香味四溢時，滴入幾滴米醋拌勻即可關火。

　　1、主料：蘑菇(鮮蘑)100克、豆腐(南)500克。

　　2、輔料：竹筍10克。

　　3、調料：香油25克、醬油15克、鹽3克、味精2克、料酒5克、澱粉(豌豆)5克。

　　4、嫩豆腐放入盆中，加料酒，上籠用旺火蒸15分鐘取出，去掉邊皮，切成1.5釐米見方的小塊。

　　5、將豆腐塊入沸水焯後，用漏勺撈出，瀝水。

　　6、鮮蘑菇、竹筍入沸水鍋煮1分鐘，撈出，用清水漂涼，切成片。

　　7、砂鍋一隻放入豆腐、筍片和精鹽，加素汁湯400毫升至浸沒豆腐，置中火上燒沸。

　　8、再改小火燉約10分鐘，放入蘑菇片，加醬油、味精，淋上香油即成。