鯉魚做臘魚方法

　　1、食材：鯉魚10斤、鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g。

　　2、鯉魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。

　　3、放陽臺曬開表面水分。

　　4、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。

　　5、白酒、醬油、白糖調成汁。

　　6、鯉魚身上塗調料汁。

　　7、趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。

　　8、所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。

　　9、十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬了。

　　1、食材：草魚十斤、鹽九兩。

　　2、將魚肉清洗乾淨，從背部將魚切開但不切斷，將魚肚子內的黑膜刮乾淨，去掉魚頭、內臟，魚頭可以拿去煮湯，只保留魚身和魚尾部分。

　　3、醃臘魚最好選用六斤以上的草魚，鰱魚太腥，鯽魚太小肉不夠多。

　　4、按十斤魚肉九兩鹽的比例計算醃魚的鹽量，還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋內炒香後盛起來。

　　5、待炒好的鹽降溫，將鹽抹在魚肉上，裡裡外外每個角落都要抹均勻，魚肉比較厚時可以在魚身上劃幾刀能更快入味。

　　6、將抹好鹽的魚肉放入缸內醃製一週左右，醃的過程浸出的血水不用倒掉，醃三天後將魚肉翻一下再醃。魚肉醃好後用繩子掛起來放在通風的地方或太陽下晾曬。

　　7、魚肉晾曬之前先了解一下天氣情況，選在晴朗的日子拿出來曬，如果是連續的陰天可以掛在室內通風的地方，以防魚肉發黴。

　　8、曬一週左右就可以收起來放入冰箱內冷凍儲存。也可以將魚肉切成小塊再曬兩至三天，曬乾後的臘魚肉可常溫儲存。

　　1、先買一條魚（最好是草魚或青魚，因為這兩條魚味道比較好）。最好要比較大些的，太小了等下去掉魚頭就沒什麼肉了。

　　2、去掉去鱗，拋開內臟，從魚背開啟魚，不能從肚子那裡開啟，不然會斷開兩瓣的。開啟後把魚肚裡的東西清理乾淨。

　　3、注意在魚肚子那裡有一塊黑黑的皮，在家裡找一個洗鍋的鋼絲球，把魚肚那裡的黑色用鋼絲球 擦乾淨。

　　4、清理乾淨魚肚裡的髒東西後，用清水沖洗乾淨。在魚背兩側用刀畫上一條條的口子，這樣等下放鹽醃時更容易吸收鹽份的。

　　5、如果不想要魚頭，可以把魚頭去掉醃的（我是去掉魚頭醃的）。在魚的兩邊撒下少許鹽，要比平時放多一點鹽，以免鹽太少會壞掉的。

　　6、放好鹽以後，就放在盆子裡醃個三到四天左右，把盆裡多餘的水分倒出來，撒上十三香，味精等調料，如果喜歡吃辣的可以放點辣椒粉在上面的。這樣在魚背那裡穿個孔用繩子吊起來，曬在外面，就可以。