鯉魚段的做法和步驟

　　1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜切4刀。

　　2、加料酒和生薑。

　　3、蓋上保鮮膜醃製十分鐘。

　　4、醃好的魚，擦乾水分，撒上幹澱粉。

　　5、鍋裡倒油，將整條鯉魚下鍋煎成兩面金黃色。

　　6、加一碗水，料酒。

　　7、再依次放入豌豆，生薑，大蒜，生抽，白糖，老抽，鹽，黃豆醬燒開，改小火燜熟。

　　8、魚燒熟了，盛入盤中，湯汁勾芡。

　　9、撒上蔥花和紅椒裝飾一下，汁濃味美的魚就可以開吃啦。

　　可以做豉油鯉魚段：

　　1、鯉魚1條，雞蛋1個，蔥段15克，薑片10克，大料2個，香蔥1根，幹辣椒2個，蒸魚豉油15克，鹽3克，料酒15克，老抽15克，白糖30克。

　　2、鯉魚洗淨，剁去頭尾，魚身盛入碗中，打入雞蛋拌勻；香蔥洗淨，切段。

　　3、將鯉魚段用中火炸至金黃色，撈出控油。

　　4、爆香蔥段、薑片、大料、幹辣椒，然後放入鯉魚段，調入鹽、料酒、蒸魚豉油、老抽、白糖和少許水大火燒沸，蓋上鍋蓋轉小火慢燉約20分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。

　　1、食材：魚一條、蔥、姜、蒜適量、豆芽、上海青適量、花捲、郫縣豆瓣醬適量。

　　2、將魚洗淨，切成塊；加料酒醃製五分鐘，加澱粉抓勻；

　　3、將豆芽和上海青洗淨；

　　4、將姜蔥蒜處理好；

　　5、將姜蔥蒜入鍋炒香，再撒入少量花椒炒出辣麻味；

　　6、下豆瓣醬炒香，再下魚塊煎一下；

　　7、加水煮開；將豆芽和上海青也下入鍋裡；調味後煮熟即可。