將鯧魚清洗乾淨，放在盤中備用。取一把剪刀，在魚頭的旁邊肉多處，用剪刀剪開一點。連頭一拽，魚肚子中的內臟會被一起拽下來，再用手撕掉魚肚內的黑色膜。用水沖洗乾淨魚身上的汙物，就可以製作菜餚了。
鯧魚，別名有鏡魚、平魚（《黃渤海魚類調查報告》），白昌（《中國動物圖譜·魚類》），叉片魚（江蘇、浙江）等。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型魚類。
將鯧魚清洗乾淨，放在盤中備用。取一把剪刀，在魚頭的旁邊肉多處，用剪刀剪開一點。連頭一拽，魚肚子中的內臟會被一起拽下來，再用手撕掉魚肚內的黑色膜。用水沖洗乾淨魚身上的汙物，就可以製作菜餚了。
鯧魚，別名有鏡魚、平魚（《黃渤海魚類調查報告》），白昌（《中國動物圖譜·魚類》），叉片魚（江蘇、浙江）等。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型魚類。
用剪刀朝著魚頭的方向剪開就可以了，一直要剪到鰓稍微靠下一點的地方，然後把裡面的東西全部都取出來，內臟就能被取出了，而且鯧魚體內的黑色膜也要洗掉，否則會有些腥。
鯧魚魚鰓可以用手直接拽下來，在魚頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來的，把那個掀開看到裡面的紅色扇形狀，用手指扒開拽下來就行了。
用酒給魚去腥就好啦。用酒烹調的傳統源遠流長，許多用酒“下料”的菜餚都別具風味。其實，做菜時加點不同的酒，不止調味這麼簡單還可以有去腥作用。啤酒、料酒、黃酒、白酒、紅酒都可以，但是我們家常一般都會使用白酒或者料酒，這也是可以根據個人的情況進行選擇的哦。另外，酒不是這麼簡單的哦，它滲入魚肉組織內部，溶解具有腥味的胺類物質。加熱時，酒精會大量揮發，腥味也隨著酒精除去啦。與此同時，它還能與魚肉的脂肪產生化學反應，散發出濃郁的鮮香味呢。
鯧魚需要去內臟。清理方法：將鯧魚放水裡沖洗一下。用菜刀颳去魚鱗，沖洗乾淨，然後用剪刀在肚子和魚鰓之間用剪刀剪開一道小的口子。用食指扣出魚鰓和魚肚內的所有內臟，鯧魚的所有內臟都不能吃。確保腮部和肚子內無雜物後，沖洗乾淨即可。
鯧魚，別名有鏡魚、平魚（《黃渤海魚類調查報告》），白昌（《中國動物圖譜·魚類》），叉片魚（江蘇、浙江）等。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型魚類。