鯰魚怎麼做

　　1、主料是鯰魚，色拉油、蔥、姜、花椒、精鹽、醬油、醋、香油等為調料。

　　2、將約500克活鯰魚剖肚、去雜、洗淨。

　　3、鍋置火上，倒入花生油燒熱，煸炒蔥段、薑片、精鹽，然後加清水2000克，花椒，將鯰魚放入鍋內文火慢燉，使魚體內營養成份充分溶入水中。

　　3、水沸時，放入醬油、菠菜葉、味精、香油等調料，盛入碗中即是。

　　1、鯰魚宰殺後洗乾淨；

　　2、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中；

　　3、鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段；

　　4、豆腐瀝乾水備用；

　　5、鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香；

　　6、放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻；

　　7、鯰魚均勻沾上油後放入豆腐,不要動鍋，煎一下；

　　8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開；

　　9、小火燒20分鐘後調入鹽；

　　10、大火收汁，出鍋前放雞精提味。

　　1、煎鍋內加入一小勺油燒熱，加入少許薑絲煸炒出香味後，放入鯰魚頭，小火煎至兩面金黃後備用。

　　2、將煎好的鯰魚頭放入湯鍋中，加入薑片，與適量的清水，水量沒過魚頭為宜，蓋上蓋子轉大火。

　　3、大火燒開約5分鐘左右，待湯色開始變白時，放入豆腐，加入少許鹽巴，轉小火燜燉40分鐘，出鍋根據自己口味調入白胡椒粉與香蔥末即可。