1、食材：鯽魚、瓊脂、花椒、蔥、姜、食鹽、雞精、植物油、純淨水、黃瓜、香菜、香油、味達美、醋、白胡椒、料酒。
2、做法：鯽魚宰殺去鱗，洗淨備用。
3、瓊脂10克左右放涼水中泡軟備用。
4、蔥、姜切絲。
5、把魚放入盆中，加入食鹽、料酒、白胡椒粉、蔥薑絲醃漬半小時。
6、鍋內放適量植物油，加入花椒爆香，放入鯽魚蔥姜煎制兩面微黃，倒入溫開水沒過鯽魚。
7、燒開後撇除浮沫，倒入高壓鍋，放入適量食鹽，壓十分鐘關火。
8、將鍋內的湯汁過濾後，將泡好的瓊脂瀝乾水分放入濾好的湯汁中。
9、將鍋內的湯汁再一次過濾並分裝在適合的容器中晾涼後冷藏2-3小時從冰箱取出切成小塊。
10、將切好的鯽魚凍放入小盆中，將黃瓜切絲，香菜切段，調入食鹽、雞精、味達美、食醋、香油拌勻即可。
1、食材：豬皮200g，水1000g，姜5片，鹽10g，料酒2勺，香葉2片，桂皮1塊，八角2個。
2、肉皮備好，放入冷水鍋中，加入薑片料酒。
3、水沸騰煮5分鐘。
4、取出洗淨，刮掉油脂。
5、處理好的肉皮，切成小條。
6、鍋中重新加入清水，加入香葉，薑片，桂皮，八角。
7、將肉皮條放入，大火煮沸後轉小火煮1個小時。
8、煮好把香料挑出去，肉皮連通湯汁一起倒入容器，放置冷卻後，放入冰箱冷藏至定型，取出切片，蘸醬汁食用即可。
1、皮凍用的是豬皮，豬皮洗淨切小條，切的越小越好，煮起來比較容易。
2、豬皮凍最關鍵的一步，用大火熬開，再小火慢慢熬，把豬皮熬至接近最小就行，在熬皮凍時不要過勤的攪動，不易成型，火不能太大，容易糊鍋。
3、皮凍熬好後，在倒入盆前一定要攪拌均勻，皮凍倒入盆中後，還需冷凍成型，貯藏時儘量放在冰箱的冷藏室防止化開。
1、將豬皮清理乾淨放入鍋中，加入薑片、料酒焯水，撈出後用刀將豬皮上的肥油刮乾淨，切成絲用冷水清洗乾淨。
2、鍋中加入大半鍋清水，放入清洗好的豬皮絲燉煮。
3、燉到湯汁呈白色後開小火燉，將燉好的豬皮絲倒入模具，凝固後切塊即可。 ...
1、食材：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）。
2、將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。
3、炒鍋上旺火，下油燒至 ...
1、主料：豬皮500克、水2L。
2、輔料：姜10克、料酒2大勺、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、生抽（增鹹）適量、老抽（增色）適量、鹽適量。
3、沒有毛豬皮備好。
4、豬皮放進一個大鍋，加入足量的水（沒過豬皮，加薑片和料酒，開著鍋蓋用大火煮。
5、煮沸騰後，繼續開著蓋煮5分鐘。
6、 ...
1、用清水把整張豬皮煮5分鐘，豬皮最好買新鮮沒有冷凍的為佳。
2、然後煮好再用刀刮一下多餘的油脂跟豬毛。
3、處理乾淨後，切小段。
4、砂煲裝水加入豬皮，豬蹄。
5、加入生薑跟蔥生薑不要去皮。
6、加料酒，生抽，香葉。
7、蓋上蓋子大火煮開，然後把表面的沫去掉。
8、這個時候喜 ...
1、豬皮洗淨先煮5分鐘加適量料酒去腥。
2、煮熟的肉皮取出沖洗乾淨，刮掉白色的油脂部分拔乾淨毛。
3、去除乾淨的肉皮切成絲備用。
4、加入薑片和一瓣八角大火煮開。
5、沸騰後，撇乾淨表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。煮20分鐘左右撈出薑片和八角。煮40分鐘左右的時候加入適量鹽和1勺生抽。 ...
1、皮凍用豬皮，然後將豬皮洗淨切小條，切的越小越好，這樣煮起來比較容易。
2、豬皮凍用大火熬開，再小火慢慢熬。
3、在熬皮凍時千萬不要頻繁的攪動，容易糊鍋。
4、皮凍在倒入盆前要攪拌均勻。
5、將皮凍倒入盆中後，還需冷凍成型，需放在冰箱的冷藏室防止化開。 ...
1、使用新鮮的豬皮，多少自己定量，放入鍋中，使用開水稍煮一下，撈出去掉肥肉、油脂。把煮過豬皮的水倒掉。豬皮切成絲或塊備用。
2、把切好的豬皮絲或塊放入鍋中，放入鹽、味精、薑片、蒜辮、八角、花椒、料酒等調料。如需上顏色，稍加些許醬油或是老抽。放水是肉皮的三倍。
3、開始大火至燒開，撇沫，轉為小火繼續 ...