原料：鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒、小蔥一棵、油、鹽、雞精。
做法：
1、鍋裡放油，燒熱後，用鏟推開；
2、放鯽魚略煎一下；
3、煎到魚肉變色後，到入1碗半的水，放入姜和大蒜；
4、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘，魚湯變成白色；
5、調入適量鹽和雞精，再燉2分鐘即可。
魚湯並不是越白就越營養，白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。
材料：鯽魚兩條(每條重約200克)配料：蔥切斷，薑切片，花椒幾粒，香蔥或香菜切小段調料：食用油，料酒，食鹽，香油鯽魚湯的具體做法：從市場買鮮鯽魚，回家後處理乾淨，除去鯽魚腹中的黑膜，用料酒在魚身和魚肚抹均勻，去除腥味。起鍋，放入少量食用油，放入花椒和薑片爆香，再將花椒撈出，放入鯽魚，兩面煎至金黃。（這道工序可以去除鯽魚腥味，保持魚湯鮮美，更是魚湯變白的關鍵）在鍋中加冷水，水量以沒過鯽魚一些為宜，放入蔥段。大火煮沸，不要蓋鍋蓋。待湯變白後改中火繼續燉10分鐘左右，放入少量食鹽，直至魚湯看起來又白又濃。關火，將魚湯盛入湯盆，滴入幾滴香油，撒入香菜或香蔥末調色。
1、將鐵鍋清洗乾淨，放入油。
2、將鯽魚清洗乾淨，等油微微冒煙時，放入鯽魚，關小火，不要翻動魚。
3、待魚煎至金黃顏色時，用鍋鏟輕輕鏟動將魚翻身，再將另一面煎至金黃，撈出備用；鍋中放少許油，放入兩三片厚薑片爆香，放入鯽魚，濺入白酒。
4、放入高湯或者熱水，這個環節非常重要，必須放入的是高湯或者熱水才能保證魚湯是白色。
5、加蓋大火煮滾5分鐘左右，揭蓋加入鹽、雞粉調味，最後撒入蔥花即可上桌。
1、首先刮掉鯽魚的鱗片，去除魚的內臟，魚鰓和魚肚內的黑色薄膜，然後用水清洗一下鯽魚。特別是魚鰓和魚肚裡的黑色薄膜層有沒有去掉，要知道這些東西吃起來的味道是不怎麼好的，只有去掉這些部分，燉的鯽魚湯才比較好喝。
2、鯽魚加工後，將其放入水盆中浸泡一會兒。將血液浸在魚中並放入盆中。然後繼續在鍋中加入適量的鹽 ...
1、首先將鯽魚殺洗乾淨，一般我都是找菜市的大叔幫忙殺好，回來後再打上一字花刀，去除魚腥線。白蘿蔔去掉皮切成2毫米的絲，洗淨的生薑切成片，小蔥切成蔥段，剩下的挽個蔥結備用。
2、起鍋燒火，鍋燒熱後倒入適量的清油，待油燒冒煙之後，下入鯽魚，中小火煎制兩面金黃。（切記要熱鍋涼油，油燒熱後下入鯽魚，這樣不會粘 ...
選材，肘子骨，拿斧子或者刀背在骨頭中間砍一下，入味；大梁骨，老鴨，老母雞，都有增香作用， 半隻足夠；鍋上放涼水，放入以上材料，燒開水，撇去浮沫，撈出；鍋裡重新放涼水，放入材料，大火燒開，熬4小時即可。 ...
先將帶皮五花肉用水煮一下，五分熟就好了。再放兩勺甜酒在盆裡，把五花肉均勻地抹一遍。
鍋中倒入適量的油，中火加熱，讓油六成熱。
將肉放入，帶皮的那面向下，才入鍋時肉還是原色，保持中火炸肉，直到乍出金黃色。
因為開始用甜酒塗抹了一遍，所以炸起來上色很快，看上色後就轉小火慢炸一會兒，小心別糊了。
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1、注意食材的選擇和加工。首先第一步是選魚，野生鯽魚是最佳選擇，做出來湯色會更白。接下來好好清洗乾淨，殺魚時要注意處理好，肚皮裡的黑筋、膜等東西要去掉洗淨。
2、要用鐵鍋，做湯之前，先把魚煎一下。做鯽魚湯一定要用鐵鍋。做之前注意鐵鍋要乾淨潤滑。先把準備好的鯽魚煎一下，輕翻，兩面微黃就好了。
3、熱 ...
1、主料：白蘿蔔1根，蔥10克，輔料：生抽1湯匙，鹽少許。
2、白蘿蔔洗淨去皮。
3、切厚片（約1.5cm）待用。
4、鍋內放油，微熱後倒入蘿蔔略微翻炒。
5、倒入適量清水大火煮開。
6、加入生抽和鹽，轉小火慢燉。
7、燉至蘿蔔熟透，呈半透明晶瑩狀。
8、裝盤，撒上蔥花，完成。 ...
1、大骨頭洗乾淨以後用清水泡，中途換幾次水，把血水倒掉，這樣熬出的骨頭湯不腥。
2、接下來就是焯水，豬骨冷水下鍋加適量的料酒蔥姜，用大火煮開5分鐘，水面上會出現很多的浮沫，關火把浮沫倒掉並且把豬腿骨清洗乾淨，瀝乾水分，這樣燉煮出來的湯比較清爽。
3、鍋內放適量的油，可以是葷油，也可以是色拉油，油溫 ...