鯽魚湯怎麼做白

　　在熬製鯽魚湯的時候注意以下幾點就可以將熬成白色：

　　1、熬煮鯽魚之前，將鯽魚煎至金黃色；

　　2、在熬煮鯽魚時加熱水或熱湯；

　　3、將鯽魚湯加蓋密封后用大火熬煮；

　　4、在鯽魚湯開鍋後，加入適量的鹽；

　　5、,魚和水要比例要相稱，水加到將鯽完全沉沒，並高出三指高度即可。

　　讓鯽魚湯變白的做法：

　　1、新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘；

　　2、準備好香蔥三根，洗淨，打結備用； 切好薑片若干；

　　3、均勻塗抹薑汁於鍋內，倒入色拉油，點火；

　　4、輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；

　　5、煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色； 注意轉動鍋，使魚均勻煎透；

　　6、把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；

　　7、把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；

　　8、加味精，煮兩分鐘，鯽魚湯就做好了。

　　魚湯想煮白，放涼水還是熱水都可以，關鍵是魚要用油先煎過，湯要用大火煮，將油乳化了，魚湯就白。在燉魚湯之前先把魚煎一下，比較容易燉出白湯。這是因為煎魚用的油給湯中帶去了額外的脂肪，而且魚做熟之後，蛋白質、磷脂等乳化成分可以更快地溶解在水裡。

　　只要掌握以下二點：

　　第一，要把魚的兩面用大火稍微煎黃。

　　第二，魚煎後好，加入滾開的開水避免魚的蛋白質驟然收縮。大火滾十分鐘再慢慢燉制二、三十分鐘，魚湯就可以變白。