鳳凰茶烘烤技巧

　　1、採製，鳳凰單樅茶的鮮葉採摘，當新梢出現駐芽，一般採2~5葉。一般在下午2-4時進行，不採露水、雨水葉。

　　2、曬青，用竹製水篩，放於曬青架上，每篩攤葉0.5kg左右，以不重疊為好。氣溫在35℃以下適於曬青，當氣溫在22-28℃時曬10-15分鐘，20-25℃時曬20-30分鐘；28-33℃時曬10分鐘左右，曬青過程儘量不翻葉。曬青葉含水率在70%左右，減重率5-15%，以頂芽下垂、略有青香時為曬青適度。

　　3、晾青，時先把兩三篩曬青葉拼一篩移入室內，攤放靜置約1小時後，兩篩再併為一篩並輕翻一次。北風天葉層稍厚，防止水分蒸發過快過多。

　　4、做青，當地又稱“浪青”，做青間以室溫22-26℃、相對溼度70%以上為好。一般6-7次，全部手工操作。做青全程時間10——12小時，每次做青2——3分鐘後要把青葉做成凹形靜置1——2小時。過程以聞香氣轉變為主，葉形葉色為副。清香為優，濁者為次。做青第一、二次葉子散發出青花香，無青草氣味；第三、四次青花香較濃，並出現輕微的醇甘味；第五、六次青花香味減退，果花香增濃，葉緣有二成呈角硃紅，葉脈透明，葉面起皺呈黃綠色即為做青適度。

　　5、殺青，當含水量約為68%時做青結束，堆放1小時後，進行炒青。

　　6、揉捻，一炒一揉。先將茶葉炒至柔軟，鍋溫為140℃－160℃（用茶枝在手指打圈，茶枝不斷裂為好）。

　　7、烘焙，炒後趁熱揉至適度條型待烘。烘乾用炭火焙籠，分毛火、足火。毛火上葉0.5kg，火溫80-90℃，烘約10分鐘，5-6成幹出烘攤放；足火溫度50-60℃，每焙籠攤葉1.5-2kg，2-3小時後足幹。含水量3-4%，下烘稍攤放後即可密閉貯藏。

　　1、通常油茶樹是在秋天開花，來年結果，而果實也同樣可在秋季進行採摘，一般的茶籽都是寒露節前後採摘，預示著茶籽成熟了，而一些晚熟的茶籽卻要過了霜降節才能採摘。

　　2、如果採早了，球果未成熟，茶籽含油率低，含水量高；而採摘太遲，球果開裂，茶籽散落，難以收集，造成浪費。所以，油茶果要適時採摘，並做到“三觀察”。

　　（1）觀察品種

　　一般來說，不同的茶籽品種，其成熟期也會存在一定的差異。“寒露籽”樹冠小、直立、分枝角度小於30度，葉小而密，果小皮薄，每果種子1～3粒，要在“寒露”時成熟採摘。“霜降籽”樹冠較大，開張分枝角度一般為40～60度，葉大稍厚，果大，每果種子4～7粒，要在“霜降”時成熟採摘。“立冬籽”樹冠大，開張分枝角度大於40度，葉大而稀，果大，每果種子7～10粒，要在“立冬”時成熟採摘。

　　（2）觀察顏色

　　到油茶林中隨手採摘球果剝開，發現茶籽發亮時，進一步剝開，見種仁白中帶黃、油光發亮時，證明球果已充分成熟，這時便可採摘。

　　（3）觀察地貌

　　油茶樹所處的地貌環境不同，同樣也會影響到其成熟時間，這裡有一個口訣分享給大家，那就是：高山先熟，低山後熟；陽坡先熟，陰坡後熟；老林先熟，幼林後熟。

　　1、茶具的選用：想要泡好一杯好喝的滇紅茶，茶具的選擇是首要的，也是基礎的。那麼沖泡滇紅茶葉前，請選好玻璃杯、水晶杯或白瓷杯，這樣就能在泡茶的過程中，直觀的欣賞到“高原紅”的紅豔剔透。

　　2、水質的選用：沖泡滇紅茶的水質也要選對，這對茶湯的口感有直接的影響。那麼泡茶的水可選用山泉水、礦泉水、地下水、井水、蒸餾水、純淨水。將一小袋紅茶置於器皿中，注入開水後放置至80~90℃的熱水中，浸泡15秒左右，即可品飲。

　　3、水溫的掌控：沖泡滇紅茶所使用的水溫也是非常重要的，過熱過低都不行。那麼過熱茶氣欠醇，過低香氣滋味無法充分釋放。浸泡的時間決定著紅茶的甜度，每個人的口感不同，茶湯在不同溫度和沖泡時間的層次感，只有等您細細實踐。