1、酵母要根據氣候來適當新增，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麵包體積不夠大；
2、攪拌麵團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至麵筋充分擴充套件後即可；
3、麵糰溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和麵，而夏天則要加冰水或冰塊調節；
4、如製作甜麵包，麵粉筋度達到28％以上就可以，而吐司等主食包則要32％以上的麵筋；
5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不夠；
6、麵包最後醒發要根據麵包的種類而定，甜麵包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和溼度，否則將直接影響麵包的體積大小。
1、主料：高筋麵粉300克、雞蛋1只、牛奶200克、奶油乳酪130克、奶粉40克。
2、輔料：黃油15克、糖65克、酵母3克。
3、做法：
（1）把所有食材放入麵包機內，除黃油外，和麵20分鐘。
（2）放入黃油和麵30分鐘。
（3）和好面拉出薄膜。
（4）將麵糰放入盆中發酵。
（5）發酵至2到2.5倍。
（6）排空氣，將麵糰擀成圓形，放入模具中進行第二次發酵。
（7）發酵至2倍，塗上蛋液，烤箱180度預熱5分鐘，上下烤35分鐘。
（8）烤好後面包放涼，切成6塊。
（9）奶油乳酪放盆中隔水軟化。
（10）放入15克糖用打蛋器攪勻。
（11）再放20克牛奶和30克奶粉攪拌均勻。
（12）做好的乳酪餡。
（13）取一面包在上劃二刀，填入乳酪餡。
（14）再兩側塗上乳酪餡。
（15）然後灑上奶粉即可。
1、採製，鳳凰單樅茶的鮮葉採摘，當新梢出現駐芽，一般採2~5葉。一般在下午2-4時進行，不採露水、雨水葉。
2、曬青，用竹製水篩，放於曬青架上，每篩攤葉0.5kg左右，以不重疊為好。氣溫在35℃以下適於曬青，當氣溫在22-28℃時曬10-15分鐘，20-25℃時曬20-30分鐘；28-33℃時曬10分鐘左右，曬青過程儘量不翻葉。曬青葉含水率在70%左右，減重率5-15%，以頂芽下垂、略有青香時為曬青適度。
3、晾青，時先把兩三篩曬青葉拼一篩移入室內，攤放靜置約1小時後，兩篩再併為一篩並輕翻一次。北風天葉層稍厚，防止水分蒸發過快過多。
4、做青，當地又稱“浪青”，做青間以室溫22-26℃、相對溼度70%以上為好。一般6-7次，全部手工操作。做青全程時間10——12小時，每次做青2——3分鐘後要把青葉做成凹形靜置1——2小時。過程以聞香氣轉變為主，葉形葉色為副。清香為優，濁者為次。做青第一、二次葉子散發出青花香，無青草氣味；第三、四次青花香較濃，並出現輕微的醇甘味；第五、六次青花香味減退，果花香增濃，葉緣有二成呈角硃紅，葉脈透明，葉面起皺呈黃綠色即為做青適度。
5、殺青，當含水量約為68%時做青結束，堆放1小時後，進行炒青。
6、揉捻，一炒一揉。先將茶葉炒至柔軟，鍋溫為140℃－160℃（用茶枝在手指打圈，茶枝不斷裂為好）。
7、烘焙，炒後趁熱揉至適度條型待烘。烘乾用炭火焙籠，分毛火、足火。毛火上葉0.5kg，火溫80-90℃，烘約10分鐘，5-6成幹出烘攤放；足火溫度50-60℃，每焙籠攤葉1.5-2kg，2-3小時後足幹。含水量3-4%，下烘稍攤放後即可密閉貯藏。