1、奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。
2、奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。
3、將麵糰分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。
4、將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。
1、奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。
2、奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。
3、將麵糰分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。
4、將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。
1、食材：鳳梨1個，冬瓜1000g，低筋麵粉90g，無鹽黃油70g，麥芽糖60g，糖粉20g，砂糖50g，鹽2g，雞蛋液25g，奶粉35g。
2、先煮一鍋水，將水燒開，把冬瓜切塊，然後放入冬瓜，將冬瓜煮熟。
3、將水分充分擠幹，然後把冬瓜剁碎，剁成瓜蓉備用。
4、將鳳梨切成粒，將水分控幹，然後放入碗中待用，擠乾的菠蘿粒用刀背剁成蓉。
5、鍋中倒入菠蘿汁，麥芽糖，一起熬煮至融化，再加入冬瓜蓉和菠蘿蓉，中小火慢慢熬煮。
6、直到湯汁收幹，餡料變成金黃色，並且很粘稠，沒有太多水蒸氣出來，即可關火。
7、室溫下軟化的黃油與糖粉混合後，用電動打蛋器打發至泛白，雞蛋液分3次加入，每次都要等蛋液和黃油充分混合均勻後，再加下一次。
8、篩入低筋麵粉和奶粉，輕輕翻拌成酥皮面團，酥皮面團均分成15g一個，鳳梨餡均分成25g一個，抖搓圓。參考包餡方法，用酥皮包住鳳梨餡，放入鳳梨模具中
9、用手慢慢把生胚邊壓邊推填滿鳳梨模，放入175度預熱好的烤箱，烘焙15分鐘即可。
用料：菠蘿1500克，冬瓜1200克，冰糖180克，麥芽糖200克，黃油160克，雞蛋1個，白糖50克，牛奶30克，低筋麵粉300克，烘焙奶粉50克
準備食材，菠蘿與冬瓜按去皮去籽的重量來算。切小塊。黃油室溫軟化，其它食材準備好。冬瓜水煮透明撈出晾涼後用紗布擠出水留渣剁碎。菠蘿先擠出汁再剁成蓉（菠蘿汁備用，冬瓜水倒掉）炒鍋倒入菠蘿蓉冬瓜蓉，180克冰糖，200克麥芽糖，倒入大半的菠蘿汁，大火煮開，待汁變少轉小火慢慢熬製，用鍋薩不斷的翻炒，直至炒至金黃收幹鳳梨餡就做好了。放一邊晾涼備用。
待鳳梨餡涼透，開始做酥皮，軟化的黃油加入50克細砂糖打發。篩入麵粉，奶粉。揉成團（麵粉不要一次性加，可先加280克看看，太粘手再繼續加）這是炒好的鳳梨餡以及酥皮。按平均稱重把每個酥皮分成12克至13克每小個搓圓，鳳梨餡分成17-18克每個搓圓取一塊酥皮在手心壓扁，包入一塊鳳梨餡，用虎口慢慢的轉動包上去。就像包月餅那樣。再收口滾圓
鳳梨酥模具擺在烤盤。把做好的鳳梨酥放進每個模具裡面，壓平整烤箱提前預熱，170度上下火，烤20分鐘左右兩面上色即可。主要上色是在下面，所以中途我給翻了面（具體溫度時間請視每個人的烤箱而定）