鳳梨酥烤箱做法

　　1、用料：

　　餡料：白砂糖100g、菠蘿1個。

　　酥皮：奶粉25g、蛋黃1個、綿白糖10g、低筋麵粉120g、黃油80g。

　　2、做法：

　　（1）先做好準備工作，備好原料。

　　（2）菠蘿去皮去芯，菠蘿芯纖維較多。

　　（3）菠蘿肉餡切片再切絲最後切末。

　　（4）鍋加熱倒入菠蘿肉和白砂糖進行熬煮。

　　（5）煮到菠蘿肉變透明，果醬黏稠，翻動起來底部有白色糖霜果醬就煮好了，煮好後放入冰箱冷藏1小時。

　　（6）黃油軟化後，用打蛋器打發到蓬鬆，顏色變淺。

　　（7）加入蛋黃後攪拌均勻。

　　（8）將混合奶粉的麵粉一勺一勺加入到黃油中，攪拌均勻，用保鮮膜包好冷藏30分鐘。

　　（9）冷藏好的果醬用電子稱分成15g一個的重量，手上帶上一次性手套，滾圓搓成小球，再去冷藏10分鐘。

　　（10）酥皮同樣分成15g重量的小球，冷藏10分鐘。

　　（11）將酥皮用手掌壓成圓餅。

　　（12）中間放一個鳳梨餡。

　　（13）用虎口往上收攏包圓。

　　（14）在手中揉圓，往下稍微壓一壓，整形後放入鋪有油紙的烤盤中

　　（15）烤箱預熱170度，先烤10分鐘，然後取出小心地翻面再烤7分鐘。

　　（16）等到完全冷卻後再裝盤。

　　1、奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。

　　2、奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。

　　3、將麵糰分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。

　　4、將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。

　　用料：菠蘿1500克，冬瓜1200克，冰糖180克，麥芽糖200克，黃油160克，雞蛋1個，白糖50克，牛奶30克，低筋麵粉300克，烘焙奶粉50克

　　準備食材，菠蘿與冬瓜按去皮去籽的重量來算。切小塊。黃油室溫軟化，其它食材準備好。冬瓜水煮透明撈出晾涼後用紗布擠出水留渣剁碎。菠蘿先擠出汁再剁成蓉（菠蘿汁備用，冬瓜水倒掉）炒鍋倒入菠蘿蓉冬瓜蓉，180克冰糖，200克麥芽糖，倒入大半的菠蘿汁，大火煮開，待汁變少轉小火慢慢熬製，用鍋薩不斷的翻炒，直至炒至金黃收幹鳳梨餡就做好了。放一邊晾涼備用。

　　待鳳梨餡涼透，開始做酥皮，軟化的黃油加入50克細砂糖打發。篩入麵粉，奶粉。揉成團（麵粉不要一次性加，可先加280克看看，太粘手再繼續加）這是炒好的鳳梨餡以及酥皮。按平均稱重把每個酥皮分成12克至13克每小個搓圓，鳳梨餡分成17-18克每個搓圓取一塊酥皮在手心壓扁，包入一塊鳳梨餡，用虎口慢慢的轉動包上去。就像包月餅那樣。再收口滾圓

　　鳳梨酥模具擺在烤盤。把做好的鳳梨酥放進每個模具裡面，壓平整烤箱提前預熱，170度上下火，烤20分鐘左右兩面上色即可。主要上色是在下面，所以中途我給翻了面（具體溫度時間請視每個人的烤箱而定）