1、食材明細：低筋麵粉280克，糖粉60克，奶粉35克，鹽0.5克，黃油140克，雞蛋1個，自制鳳梨餡350克。
2、將黃油室溫軟化，用打蛋器打至牛油蓬鬆成霜狀。
3、雞蛋打成蛋液分3次加入攪拌勻勻，每一次加蛋時要充分打至蛋和黃油融合後再加第二次。
4、加入60克糖粉和一丁點鹽拌勻。
5、再加入35克奶粉和低粉拌勻成光滑的酥皮面團。
6、拌好的麵糰蓋緊放一邊鬆弛。
7、將鳳梨餡和酥皮分成各相等份搓圓。大小視個人模具而定。
8、取一份酥皮面團壓成薄圓片，包入鳳梨餡。
9、像包月餅一樣漫漫往上推捏緊收口。
10、將包好的酥胚放入模具，用手按壓平整光滑完成。用同樣操作做完所有面團。
11、將所有包好的酥胚放入烤盤。預熱烤箱180度10分鐘。
12、將酥胚送入烤箱中層，用上下火180度烤20分鐘左右即可出爐。
13、成品出爐，等涼卻脫模密封儲存。
鳳梨酥是一款甜品，同樣也是小編最愛的零食之一。從小在廈門長大的我生活中少不了的就是鳳梨酥，每年的春季可是怎麼吃都吃不膩的最新鮮的鳳梨酥。
那麼，本期來了解正宗臺灣小吃鳳梨酥的做法。
主料：低筋麵粉（80g）、雞蛋（30g）、奶粉（25g）、糖粉（50g）、黃油（30g）、豬油（30g）
輔料：菠蘿（500g）、冬瓜（500g）、白糖（50g）、冰糖（50g）、鹽（2-3g）
做法：
1、菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊；冬瓜去皮去籽，切成小塊。
2、將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合，靜置半小時之後混合果肉會出水。
3、加入適量水與果肉持平即可，開大火煮沸。
4、轉小火煮至冬瓜熟爛。
5、取3/4份的果料用料理機打成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。
6、直至果料炒到較幹，可以抱團為止；待冷卻後均分20g/個搓成球狀。
7、將黃油切成小塊，與豬油室溫下軟化。
8、分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。
9、將雞蛋打勻，分次加入粉盆中，打勻。
10、低筋麵粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。揉成表面光澤的麵糰。
11、將麵糰分成每份約20g/個，搓成球狀。
12、取一份按扁，包入鳳梨餡，用手掌搓圓，朝下放置。以此做出若干生坯。
13、擺入烤盤中，用手輕輕按壓，整理成長方塊。
14、烤箱預熱175度，上下火、中層、烤制15分鐘取出。
15、翻面再烤制3-5分鐘，上色即可。
1、奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。
2、奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。
3、將麵糰分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。
4、將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。