1、雞爪放在清水裡泡去血水，沖洗乾淨。
2、準備好配料，花椒粒、香葉、乾紅辣椒、蔥姜、桂皮和香葉。
3、雞爪放入鍋中，加入水量正好沒過雞爪，加入紅椒、蔥姜、香葉、花椒、八角和桂皮。
4、再加入三勺料酒、一勺鹽、一勺冰糖、三勺生抽、二勺老抽，充分搖勻。
5、大火燒開，快要開時轉小火，打去表面的血沫。
6、繼續燒開，再小火煮15分鐘，湯汁粘稠了，雞爪用筷子能扎進去就可以出鍋裝盤。沒事時，可以早滷，這樣讓雞爪放在滷汁中多泡一會兒，會更入味好吃。
1、雞爪放在清水裡泡去血水，沖洗乾淨。
2、準備好配料，花椒粒、香葉、乾紅辣椒、蔥姜、桂皮和香葉。
3、雞爪放入鍋中，加入水量正好沒過雞爪，加入紅椒、蔥姜、香葉、花椒、八角和桂皮。
4、再加入三勺料酒、一勺鹽、一勺冰糖、三勺生抽、二勺老抽，充分搖勻。
5、大火燒開，快要開時轉小火，打去表面的血沫。
6、繼續燒開，再小火煮15分鐘，湯汁粘稠了，雞爪用筷子能扎進去就可以出鍋裝盤。沒事時，可以早滷，這樣讓雞爪放在滷汁中多泡一會兒，會更入味好吃。
正宗拍青瓜做法和配料：
1、準備材料：黃瓜１根、鹽３克、白醋５克、生抽３克、辣椒油適量、蒜末５克、辣椒末適量、芝麻適量。
2、黃瓜一根拍扁。
3、斜切成段。
4、加鹽、白醋、生抽、辣椒油、辣椒末、蒜末。
5、攪拌均勻。
6、撒上適量白芝麻即可。
黃瓜簡介：1、黃瓜，屬葫蘆科甜瓜屬植物。廣泛種植於溫帶和熱帶地區，分佈於中國各地。花果期為夏季，是中國夏季主要蔬菜。莖、枝伸長，有稜溝。卷鬚細，不分歧，具白色柔毛。果實長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗糙，有具刺尖的瘤狀突起，極稀近於平滑。
2、黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬。每百克黃瓜含水分９6.２克，蛋白質0.８克，脂肪0.２克，碳水化合物２克，胡蘿蔔素0.０６毫克，鐵0.２毫克，維生素Ｃ４毫克。
1、雞爪去指甲，切三段。
2、配菜改刀。
3、鍋中加入料酒，薑片適量，放入雞爪，開火，煮開繼續煮8分鐘就可以了，然後撈出過涼水，徹底涼了，控水分。
4、調汁，米醋，陳醋，料酒少於，鹽，海鮮醬油，生抽香油，白糖放在一起，攪拌均勻。
5、調好的料汁放入蒜塊。
6、然後放入雞爪，小米椒，檸檬。
7、再放入香菜拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏5個小時入味。