鴨煲湯放入枸杞，冬瓜，蘿蔔，海帶較好。
主料：淨老土鴨。
輔料：枸杞，冬瓜，蘿蔔，海帶，鹽，胡椒粉，黃酒，蔥白，薑片，味精。
做法：
1、將鴨宰殺治淨，切成3釐米寬，5釐米長的塊，去掉汙染，薑切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加黃酒。
3、砂罐至微火上，一次放入清水35000克，清燉3小時後，加味精即可完成。
取出需要用的菠蘿蜜核的量，剝去其黃色的軟膜，用清水洗乾淨。燒上一鍋水。將去掉了黃色軟膜的菠蘿蜜核放入水中煮熟。煮熟後將菠蘿蜜核盛起來，把鍋內的水倒了，將盛起來的菠蘿蜜核再次倒入鍋內，開火炒菠蘿蜜核。炒熟之後，剝掉菠蘿蜜核的白色的外殼就可以吃。
煲湯時，原料要與冷水一起下鍋，這是因為制湯的目的是把原料體內的蛋白質、脂肪、鮮香味等物質，經加熱後，充分浸出，溶於湯內，使湯味鮮醇味美。用於制湯的原料，一般體形都較大，組織結構緊密，鮮香物質溶解得比較慢，如整隻雞鴨、方肉、肘子、火腿等。原料與冷水一起下鍋加熱，可以使原料隨著水溫的不斷升高，將體內的鮮香物質充分釋出，達到制湯的目的。如果將原料放入沸水鍋中制湯，原料外層驟受高湯，表面會凝固形成一道屏障阻礙原料內部的蛋白質、鮮香物質等成分大量析出，湯汁達不到鮮醇的目的，從而降低湯的質量。
一、材料：
1、主料：老鴨子，酸蘿蔔；
2、輔料：老生薑，青花椒。
二、做法：
1、首先將老鴨取出內臟後洗淨切塊；
2、接著酸蘿蔔清水沖洗後切片待用；
3、將鴨倒入乾鍋中翻炒待水汽收住；
4、水燒開後倒入炒好的鴨塊加老薑；
5、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制；
6、最後用 ...
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
歸根結底，砂鍋的最大好處就在於以下2點：
1、密封性和溫度： 容易入味以及內迴圈比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點 ...
最好加入冬筍、猴頭菇、淮山、蓮藕、蓮子、冬瓜、黃瓜或者海帶絲等煲老鴨湯。老鴨湯的湯汁澄清香醇、滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，老鴨湯是安徽沿江的特色傳統名菜。
老鴨煲湯前需焯水，可以將鴨肉的血汙、腥羶氣味等異味去除，肉類一般冷水鍋焯水。
鴨可分為肉用型、蛋用型、兼用型，鴨的種群有鑽水鴨、潛水鴨、棲 ...
蓮藕煲湯可以放雞肉、排骨、牛肉、豬蹄、乳鴿等食材。
如蓮藕燉雞湯：
1、準備半隻土雞和一節蓮藕。
2、把土雞切塊，涼水下鍋，加入料酒一起煮開後撈起，洗淨血沫。
3、薑切片、枸杞浸泡後洗淨。
4、雞塊涼水下入煲裡，加薑片；加鍋蓋大火燒開，轉小火燉50分鐘。
5、把蓮藕洗淨去皮切滾刀塊 ...
1、酸蘿蔔老鴨湯。調料：酸蘿蔔、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參、鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜。
2、鮮筍老鴨湯。調料：熏製火腿，陳皮，鮮筍。
3、沙參玉竹老鴨湯。調料：北沙參，玉竹，生薑。
4、白果枝竹冬瓜老鴨湯。調料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實20克、生薑3片、陳皮。
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1、準備一隻一年以上的鴨子，取半隻洗乾淨以後切成小塊放入碗中，將香菇，松茸，幹筍泡發洗淨放入碗中備用，生薑切片，大蒜一瓣切成兩半備用，泡發時最好用開水泡發，這樣香菇的黃水才會全部泡出來口感更加好。
2、鍋內添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入少許料酒去腥，用勺子翻動幾下，使鴨肉受熱均勻。等水燒開後，撇去浮 ...
食材：老鴨半隻，新鮮鴨血50g，冬瓜，薏仁米，姜。
冬季老鴨煲湯做法：
1、將老鴨切成塊，焯水，冷水洗淨，浮沫和血水備用；
2、將冬瓜帶皮洗淨，滾刀塊備用；
3、姜切3到5片即可；
4、將新鮮鴨血加調羹水輕輕攪拌，以防鴨血結塊；
5、薏米仁洗淨備用；
6、砂鍋倒入2000毫升水 ...