1、食材：
鴨掌400克、料酒1勺、醬油1勺、生薑1塊、老冰糖1顆、幹辣椒2個、桂皮1片、八角1顆、老抽半勺。
2、方法：
（1）剪掉鴨掌的指甲，去掉鴨掌心的髒東西，沖洗乾淨，瀝乾水分。
（2）起一口鍋，倒入清水，放蔥段、薑片、少許料酒，等水開後，撇去血沫，焯水約3分鐘。將鴨爪撈出備用。注意焯水的時候，水要沒過鴨掌。
（3）重新起一口鍋，倒入剛才焯水後的鴨掌。加入料酒、生薑、幹辣椒、老冰糖、桂皮、八角等調料，倒入老抽和醬油。注意老抽的用量不需要太多，只是為了著色的。
（4）等待滷水沸騰後，嘗下味道，適量加少許鹽。蓋上鍋蓋，小火燜煮1個小時。
（5）一小時後，重新開大火將鴨掌收汁，湯汁不用收太緊，可以多留一些，這樣的鴨掌會更入味。收汁完畢後就能出鍋了。一道香噴噴的滷鴨掌完成了。
（6）入味又有嚼勁的滷鴨爪最大的秘訣就是小火慢燉1小時。經過1小時的小火滷汁微煮，這樣的滷鴨爪就更香更好吃。
1、原料：雞爪4-5個、香糟滷適量、涼開水適量、料酒少許。
2、備好食材，雞爪剪去指甲洗淨備用，香糟滷備好。
3、鍋內加入適量清水，下雞爪，料酒焯熟。
4、焯至雞爪熟，撈出沖洗乾淨備用。
5、沖洗乾淨後過涼開水瀝乾備用。
6、放入保鮮盒裡，加入沒過食材的香糟滷放冰箱冷藏過夜。
7、浸泡一夜的雞爪，明顯上色入味。
1、第一步：首先我們要正確選擇豆腐的種類，豆腐分為老豆腐和嫩豆腐兩種。比如說煎炸，就需要用不容易破碎的老豆腐來做兒，嫩豆腐更適合於拌。這樣煎出來的豆腐才會更加的好吃。首先先去市場上買一塊新鮮的，適合大小的豆腐回來，買到的時候記得問一問，如果有酸味，則是豆腐不是很新鮮。在水中加入適量的食用鹽，這樣可以有效防止豆腐散開。
2、第二步：沖洗一下之後把豆腐切成小塊，在切豆腐的時候注意不要切得太薄了，容易破碎，但是也不能切得太厚了，不容易入味。將切好以後的豆腐放在一個乾淨的碗中，加入適當的清水，浸泡乾淨備用。將浸泡好的豆腐取出。另取一口鍋燒開，加入適量的水，把豆腐放進去焯水。這樣可以讓豆腐變得更加的硬實，同時也讓它微微燒熟，便於後面的加工。
3、第三步：一切準備就緒，我們開始煎豆腐。將豆腐微微晾乾，防止炸鍋。拿出一口平底鍋，最好是不粘鍋，在底面均勻的刷上油，等油微微燒熱，將豆腐一塊一塊平攤放進去，均勻的接觸鍋底。開中火，慢慢將豆腐煎至一面金黃翻面，煎到豆腐兩面都金黃時，就可以關火，放在一邊備用。在炒鍋底部放入適量的油，放入蒜末爆香，放入青椒小粒一起煸炒出香味兒。最後將煎好的豆腐放進去，一起炒制，加入適當的生抽調味，加入鹽。再加入一點蠔油，可以紅燒，也可以清炒。這樣好吃，完整又好看的油煎豆腐就做好了。經過以後的豆腐特別容易吸入汁水，所以味道也很好。