1、紅燒鴨爪。鴨爪500g、蔥15g、姜10g、白砂糖10g、醬油15ml、雞精10ml、
八角2粒、丁香1粒、五香粉3g、鹽5g、花生油適量、清水適量。做法：鴨爪洗淨控水。熱鍋下油，放入白砂糖小火翻炒，炒出糖色。放入鴨爪翻炒，炒上糖色。
加入清水，醬油，蔥姜，雞精，鹽，五香粉，八角，丁香炒勻。大火燒開。蓋蓋轉下火燉一個小時關火即可。
2、滷鴨爪。材料：廖排骨濃縮滷料1包，水，鴨爪，幹辣椒、花椒。做法：將鴨爪洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。然後過沸水後撈出，晾乾備用。鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁。滷水煮沸後放涼，鴨爪放入浸泡一個小時以上後撈出。炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。倒入滷水煮沸。在事先調好的滷水汁裡放入鴨爪滷至熟透即可。
3、清燉鴨掌。主料：鴨掌500克。輔料：春筍25克、火腿25克。調料：料酒50克、鹽3克、大蔥5克、姜3克。做法：將鴨掌洗淨，用沸水泡過，生拆去骨，用料酒浸漬一小時。將春筍洗淨，切成片，火腿切片。蔥切段，薑切片待用。炒鍋上火，放入鴨掌煎炒幾分鐘，加入蔥段、薑片、春筍、火腿、肉湯、精鹽同燉20分鐘裝盤即成。
1、做法一：
（1）田螺肉適量，鴨腳適量，酸筍適量，蔥薑蒜適量，指天椒適量，花椒適量，桂皮適量，八角適量，香葉適量，陳皮適量，油果適量，豆瓣醬適量，生抽適量，耗油適量，蔥切段，姜切絲，蒜拍開。
（2）鴨腳先上鍋加薑絲料酒，熱水煮開五分鐘，撈出控幹水分，再下油鍋油炸
（3）至鴨腳表面焦黃，洗好螺螄肉，酸筍，豆芽用熱水燙一遍，油果洗淨備用。
（4）熱鍋放入比炒菜多一半的油，下蔥薑蒜炒香，加入花椒和指天椒炒出辣味，倒入兩大勺豆瓣醬，加入所有香料混合炒出紅油，倒入螺螄肉翻炒，加入白酒去腥，把螺肉炒香倒入酸筍和鴨腳翻炒，倒入生抽與蠔油，炒到六七成，加入熱水沒過食材，調中火慢慢熬一個小時，色香味具全。
2、做法二：
（1）鴨爪500克，姜適量，蒜頭適量，香料適量，冰糖適量，料酒適量，老抽適量，耗油適量，胡椒粉適量。
（2）把鴨爪洗淨放水裡焯一下。生薑拍碎，各種香料用紗布包好。
（3）在砂鍋裡放入鴨爪，再放入適量料酒蓋上蓋開始煮，水開後開小火煮，大概20分鐘後放入冰糖、老抽、耗油、鹽、胡椒粉適量繼續煮。
（4）燉到鴨爪酥爛即可。
3、做法三：
（1）鴨爪1000g輔料：鹽適量，水適量，冰油適量，白糖適量，滷料適量。
（2）準備好滷料，將鴨爪放水中洗淨。
（3）鍋內放水燒開。倒入鴨爪焯一下。倒掉焯過的水。將鴨爪放進有滷料和鹽的罐中。
（4）倒入純淨水。倒入冰油滷至鴨爪熟了即可。
1、鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。
2、鴨掌洗淨，鍋裡放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鐘
3、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼
4、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽做成醃汁放入鴨掌醃製1個小時。
5、熱油鍋至約160℃，將鴨掌放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。