鴨胗怎麼做爽脆

　　1、首先是用檸檬汁醃製，這樣不僅能去除鴨胗的異味，而且能讓它更脆嫩；

　　2、其次是用少量油先煸炒鴨胗，因為我們自己在家吃為了更健康，一般不會如飯店那樣過油，但如果直接炒會出很多水，所以我們先煸炒一下它，再將炒出的水分瀝乾，注意第一炒時間不宜過長，鴨胗五、六層熟即可；

　　3、最後是爆炒，要想鴨胗爽脆不老，我們在炒制提前要準備好碗汁，注意的是除了加入鹽、醬油、醋和胡椒粉這些普通的調料外，我們需要加點蠔油和糖提鮮，澱粉來勾芡，鴨胗就能在爆炒時充分吸收了湯汁，成品就會脆爽有多汁，更加美味。

　　燒鴨所需材料有鴨肉、冰糖、八角、桂皮、香葉、薑片、蒜頭、幹辣椒、料酒、蠔油、老抽、生抽。燒鴨共分為五個步驟，以下是燒鴨的詳細操作：

　　第一步：鴨肉焯水備用

　　將鴨肉剁小，放水燒開，放入鴨肉焯水後撈出瀝乾水分備用。

　　第二步：準備配料

　　準備冰糖、蒜頭、幹辣椒等配料。

　　第三步：起油鍋

　　起油鍋，將配料爆香後倒入鴨肉。

　　第四步：加入配料

　　快速翻炒均勻後加適量料酒、蠔油、生抽、老抽。

　　第五步：注入清水燒好出鍋

　　注入適量清水，大火燒15分鐘後轉小火再燒15分鐘，收汁出鍋即可。

　　總結：以上就是關於燒鴨怎麼做皮脆又香的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

　　1、將鮮蝦去殼，最後留一小段，用刀切後腿，去掉蝦線，將蒜、姜、胡椒、料酒、雞精、蠔油、醬油、少許油放入碗中醃製半小時（期間翻面）。

　　2、準備炸粉。如果沒有，用栗子粉或玉米澱粉代替。

　　3、把粉末放進碗裡，放一點水，然後把它混合到麵糊裡。

　　4、在火鍋下加熱少量豆油（放下筷子，讓筷子冒泡）。

　　5、中、低熱翻油，舀些醃蝦仁放入麵糊中，蘸上面糊，撈起放入鍋中煎。把油底殼放下不要動。炸20秒，翻過來炸20秒。

　　6、所有的蝦都是油炸的。把火轉過來，把蝦全倒進去，煎1分鐘。用漏勺一次又一次地炒。炸蝦仁變得很脆。取出蝦仁，用打孔蒸架排油。把它們放在盤子裡放涼即可。