鴨頭的滷製作方法

　　滷麻辣鴨頭的製作方法流程如下所示：

　　原料：鴨頭1000克、豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、幹辣椒3個、花椒粒20 粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、薑片、蒜片、高湯。

　　製作方法：

　　1、將油倒入鍋中，使用中火燒至鍋內油發熱。

　　2、加入幹辣椒、花椒粒、、薑片、蒜片翻炒至散發香氣。

　　3、加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小、茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖系列配料。

　　4、將中火轉換為大火燒至滷水沸騰時將大火轉換為小火。

　　5、一小時後待滷水散發香氣，滷水即煮制完成。

　　6、將滷水倒入砂鍋並放入鴨頭，使用大火燒至沸騰後轉換為小火滷煮一小時即可。

　　材料：鴨頭１０、香滷包一袋、蔥段４－５段、薑片４－５片、幹辣椒１５－２０個、麻椒一大把、料酒少許。

　　做法：

　　1、鴨頭涼水浸泡，泡出淤血，把不乾淨的地方清理乾淨，放入盛有涼水的鍋中加熱，焯一下。

　　2、香滷包、蔥薑辣椒麻椒一起放到盛有開水的鍋中，煮一小會。

　　3、把鴨頭放入滷湯中小火燉，加少許料酒去腥，燉２０分鐘左右。

　　1、原料：鴨頭3只，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香滷包1包。

　　2、步驟：將鴨頭去毛，除去氣管，洗淨備用；

　　3、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，薑切片備用；

　　4、加入2匙色拉油熱鍋後，放入蒜仁、辣椒、青蔥和薑片爆香；

　　5、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香滷包及爆香之材料於鍋內煮沸；

　　6、把鴨頭放入滷鍋內，用中火滷約10分鐘；

　　7、熄火加蓋燜約10分鐘後即可起鍋。