鴿子湯是用冷水還是熱水煲

　　鴿子湯用冷水煲營養價值更高。古來就有"熱水燉肉冷水燉湯"之說，意思就是如果更注重肉的鮮美，就要用熱水，而如果更注重湯的質量，就要用冷水，將食材裡的營養成分慢慢燉出來。鴿子湯用冷水煲更能把鴿子肉的營養成分融化入湯中，營養價值更高。

　　冷水。開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，湯的味道才鮮美。但不同的食材燉不同的東西選擇不同。

　　1、直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

　　2、燉肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

　　3、燉肉湯時，應先將水燒開再放肉；最好先用冷水泡一會兒，再用文火慢慢燉。

　　4、燉牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

　　5、鮮肉燉湯，應等湯開後下肉；用醃肉燉湯，應冷水下料。

　　一般來說，煲湯的時候冷水下鍋會比較好，若是等水開之後下鍋，會使蛋白質迅速凝固，這樣不容易讓湯出鮮味，影響口感。不過不同的食材煲的時候有不同選擇，並不能一概而論，例如煲牛肉湯的時候就要開水下鍋，這樣更能保留牛肉中的營養成分。

　　煲湯用什麼水比較好

　　煲魚湯大多是冷水下鍋的，這樣做出來的魚湯聞起來沒有腥味，肉質鮮嫩細膩，更容易入味，而在煲骨頭湯、肉湯的時候，最好先冷水下鍋，然後逐漸加溫，等水煮沸之後改用文火慢燉，這樣就能完全激發肉類的香氣，還能將營養成分充分的煮出來。

　　需要注意的是，不管是煲什麼湯，都要一次性加足水，不建議中途加水，否則會影響湯的鮮味，若是實在水太少了，加水的時候也要加熱水，不能加冷水，否則會導致湯溫度突變，導致蛋白質和脂肪變性凝固。

　　煲湯的時候用什麼鍋比較好

　　市面上用來煲湯的鍋比較多，有高壓鍋、砂鍋、不鏽鋼鍋等，這幾種鍋各有各的優勢。高壓鍋煲湯速度快，能在最短的時間將食物煮好，但是營養成分以及口感沒有砂鍋好，砂鍋可以保證食材的原汁原味，能讓湯汁濃郁，營養成分不容易流失。