鵝掌扣海參怎麼做

　　1、鵪鶉蛋500克、海參500克、油菜500克、味精5克、醬油10克、胡椒3克、香油5克、料酒10克、澱粉(豌豆)5克、花生油30克。

　　2、鵝掌洗淨，用開水氽透，放冷水中浸泡10小時，換水洗淨，控幹水分，用八至九成熱油炸一下。

　　3、將炸過的鵝掌放鮑汁中慢火煨爛。

　　4、海參洗淨泥沙，放鮑汁中煨透。

　　5、油菜取菜心，洗淨，沸水氽過。

　　6、取3只大盤分別裝入鵝掌、海參、菜心。鍋內放鮑汁及其他調味品燒開，用溼澱粉勾芡，加明油，出鍋淋在鵝掌、海參上即可。

　　主料：鵝掌、粉絲、紅蔥、香茅、檸檬葉、金不換；

　　調料：極品醬、生抽、蠔油、雞粉；

　　步驟：

　　1、先將鵝掌炸幹；

　　2、用鮑汁燴淋去大骨；

　　3、加入極品醬及香茅、金不換、紅蔥頭爆炒，粉絲加入極品醬炒香至幹身墊底，即可。

　　做法為：

　　準備主料鵝腳翼適量，準備調料柱侯醬、陳皮、大蒜、味精、鹽、白砂糖各適量；洗淨鵝掌翼，放入沸水中滾過，撈起後在清水內浸涼取出；將蒜頭搗爛、陳皮浸軟；燒熱瓦缸，倒入油、放入蒜茸、柱侯醬爆炒，加入燒酒和兩湯碗清水；最後放入陳皮調味，放入鵝掌翼煲滷至熟盛出即可。