1、料酒和蔥薑蒜：鵝肉去腥，最常用有效的方法就是用料酒和蔥薑蒜。
2、去腥料包：可以買那種專門去除禽類腥味的去腥料包，放裡面燉煮。
3、調料：加調料醃製去味，先將鵝肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然後撈出來控去水分，再放上大蔥、薑片、花椒，倒上料酒，撒上細鹽，醃製一兩個時辰。
4、啤酒：可以用啤酒，在做鵝肉的時候，適當地加些啤酒進去，再放點冰糖，去除腥味的同時還提香。
1、料酒和蔥薑蒜：鵝肉去腥，最常用有效的方法就是用料酒和蔥薑蒜。
2、去腥料包：可以買那種專門去除禽類腥味的去腥料包，放裡面燉煮。
3、調料：加調料醃製去味，先將鵝肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然後撈出來控去水分，再放上大蔥、薑片、花椒，倒上料酒，撒上細鹽，醃製一兩個時辰。
4、啤酒：可以用啤酒，在做鵝肉的時候，適當地加些啤酒進去，再放點冰糖，去除腥味的同時還提香。
1、鵝肉可以用生薑、大蔥、料酒去腥。也可以用去腥的料包。
2、將鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、薑切片。
3、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒。
4、待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
燉大鵝加料酒和糖可去腥味。用料：鵝1只、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克。
1、大鵝切大塊洗淨。
2、切好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、料酒大火燒沸後撇去浮沫。
3、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。
4、鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色。
5、糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝。
6、翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料。
7、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽。
8、加入50克花雕酒。
9、燒沸後，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽後改最小火，25分鐘後關火，高壓鍋自然放壓後開蓋即可。
大鵝：
鵝是食草禽，全身都是寶，羽毛是富貴華麗的服裝，鵝肝是高等餐桌的美味，鵝肉營養豐富、氨基酸完全、脂肪是單一不飽和脂肪酸，價值敢與羊肉相媲美，是高檔餐館的必備。鵝作為一種常見的家禽，其生活習性比較特殊，例如，具有喜水性、警覺性、耐寒性、生活規律性等。鵝抗病能力強，飼養汙染小，作為綠色食物，越來越受到人們的喜愛。