鵝肝最簡單的做法大全

　　1、香醉鵝肝配蠔油香醋汁

　　（1）主料：鵝肝一個、生薑5片、蔥2條。輔料：蠔油10克、醋30克、白砂糖3克。配料：清水20克、某粱酒10克、某雕酒35克、丁片2片。

　　（2）鵝肝去掉表面的髒汙及筋膜，切片，用清水沖洗乾淨，直至水變清澈。

　　（3）適量清水燒開，放入薑片蔥鵝肝煮2左右分鐘熄火（煮熟即可）。放入適量的舊莊蠔油和鹽浸泡10分鐘，嘗下味道，適合自己口味即可。

　　（4）撈起鵝肝，瀝乾水。放入攪拌機中攪爛。攪好後再過一遍篩。放入模具中壓實，蓋好，放入冰箱冷藏半小時。

　　（5）混合清水某粱酒某雕酒，煮開熄火，放入泡軟的吉利丁片攪至融化。倒入保鮮盒內，蓋好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子劃開待用。

　　（6）鍋燒熱，倒入適量的油，燒熱後，放入腐皮炸至金黃撈起待用。舊莊蠔油白砂糖保寧醋混均勻待用。炸腐皮放在碟子裡，鵝肝脫模放在腐皮上，放上啫喱，澆上蠔油醋汁即可。

　　2、鵝肝鮮蝦蒸蛋

　　（1）主料：雞蛋150克、鵝肝5克、蝦仁5克。輔料：花生油10克、蔥花3克、鹽5克、味粉3克、雞粉3克、自制豉油10克。

　　（2）打雞蛋，加入與雞蛋相同份量的水，再放入鹽、味粉和雞粉調均。蛋液倒入深盤，倒時不要全部倒完，留下20克備用。放進方太蒸箱，普通蒸模式-100℃，蒸大約10分鐘（如果想要吃嫩一點的蛋，5分鐘即可）。

　　（3）蝦仁過油，鵝肝切小塊煎香。取出蒸好的蛋，把蝦仁和鵝肝放到雞蛋上面，然後再把剛剛留下的蛋液倒進去，再放進方太蒸箱100℃蒸2分鐘。撒一把蔥花，澆上燒熱到70℃的花生油，再澆上豉油即可上桌。

　　3、鵝肝臘腸煲仔飯

　　（1）主料：鵝肝3片、臘腸1.5根、雞蛋1個、廣東菜心5棵、大米250克、醬油4勺、砂糖1勺、香油1勺、蠔油2勺、黃油8克、生粉適量、酒適量、黑胡椒碎少許、鹽少許。

　　（2）大米清洗乾淨加水煮飯，菜芯加點鹽焯水，臘腸切成薄片。等米飯煮到水快收干時，放入臘腸，鵝肝提前放入酒裡浸泡一會，最好用白酒。鵝肝從酒裡撈出後裹上一層薄薄的生粉，平底鍋裡家少許黃油放入鵝肝煎至2面金黃色後撒上黑胡椒碎，撈出用廚房紙巾吸油，把煎好的鵝肝放在米飯上，再加入一個雞蛋，繼續用小火燜煮.

　　（3）調一個澆汁：取一小碗加入六月鮮醬油4勺、蠔油2勺、砂糖1勺、香油1勺和適量的開水調勻，最後放入菜芯，淋上澆汁即可，吃的時候一定要把鵝肝和雞蛋都拌勻，味道太銷魂啦。

　　1、做法一：

　　⑴將雞胸肉解凍，洗淨，切成條然後再切粒備用。

　　⑵用個小碗將鹽，黑胡椒，蠔油等調料都放好，然後倒入裝雞肉的碗裡。

　　⑶用筷子攪拌均勻，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1到2小時，待入味。

　　⑷從冰箱取出雞肉，在麵粉裡滾一下，去除多餘的澱粉。

　　⑸然後再放入雞蛋液中，也是要去掉多餘蛋液，再放到麵包糠中全部裹上即可。

　　⑹處理好的雞米花放在墊有油紙的烤盤上，均勻擺放好，再放到預熱好烤箱，上下火180度，烤18分鐘左右。

　　2、做法二：

　　⑴雞胸脯肉洗乾淨，切成均勻的丁。

　　⑵切好的雞肉丁，加鹽、胡椒粉、雞蛋清醃15分鐘。

　　⑶準備好澱粉、全蛋液、麵包糠。

　　⑷醃好的雞丁依次沾上澱粉、雞蛋液，再裹上面包糠。

　　⑸做好的生坯放盤子裡面。

　　⑹鍋中放植物油，油6成熱時，放入粘了麵包糠的生坯炸制。

　　⑺炸至雞丁表面金黃，撈出瀝乾油即可。

　　3、做法三：

　　⑴選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，洗淨，切成均勻的小塊，備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣醃料及30g冰水。將醃料與水混辦均勻後，再將醃製液倒入雞塊中,混拌均勻醃製兩小時以上。

　　⑵按照調漿比例（雞米花炸粉：水=1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均勻，備用；每100g醃好的雞肉塊加入25g調好的漿，混拌均勻，確保漿液均勻粘滿肉塊；瀝掉多餘漿液，至沒有大股漿液流下即可。

　　⑶把瀝漿後的雞塊用粉覆蓋，用手稍壓，然後用手帶著乾粉翻動、揉捏肉塊（不要太用力，注意將肉塊分散開，避免粘結）確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動，使雞塊表面出現自然鱗片狀外觀，待炸。

　　⑷油炸：鍋中放入適量的食用油（約為待炸雞塊量的2～3倍），建議：油溫控制在175℃～180℃，時間2分鐘至表面顏色金黃即可。

　　1、食材：白灼蝦400克；姜半個。

　　首先選擇基圍蝦，最好選擇新鮮並且活的基圍蝦，觀察蝦頭下面的短鬚，如果微動，就說明還活著。用清水將蝦洗乾淨。燒一鍋開水，將蝦放入，很快蝦就變成紅色了，加入料酒繼續煮一小會就將蝦撈出。將撈出的蝦裝盤。煮蝦本身是不加鹽的，用小碟裝醬油作為調料，最好是生抽，如果是老抽需要加一點水。喜歡芥末的朋友可以加上點芥末。

　　2、食材：基圍蝦2斤；生薑三四片；蒜五六瓣；幹辣椒隨意；八角一兩顆；料酒一少兩勺；生抽兩三勺；老抽兩勺；鹽些許；糖些許；雞精少許。

　　蝦洗淨剪須，生薑切絲，蒜切末，幹辣椒剪成小段段，八角洗淨，所以配料可以放一起；熱鍋冷油，把配料都下鍋小火慢慢炒，炒出香味後，放入洗好的蝦快速爆炒，待蝦變色時，依次倒入料酒，生抽炒均；炒勻後放入些許水(不要沒過蝦)，依次放入糖，生抽。中火或大火悶煮3—5分鐘(我精心研究過，這個時間即可以保證蝦肉很嫩也可以讓汁浸到蝦肉裡，真的很討厭汁沒浸到蝦肉裡，剝完皮蝦殼還要沾一下汁)；期間注意看鍋，不要糊鍋，到最後大火收汁，嚐嚐味，是否需要加鹽，加少許雞精提鮮，炒勻，裝盤，撒點蔥花即可。

　　3、食材：基圍蝦300克；蒜泥5克；洋蔥末7克；紅椒末4克；蔥花3克；雀巢“美極”鮮味汁20毫升；白胡椒粉0.3克；白酒8毫升；油少許。

　　準備製作食材。蝦洗淨，去須和蝦線，蒜、辣椒和洋蔥切莫，蔥切花。“美極”鮮味汁、白胡椒粉、白酒加少許油和水調勻成醬汁。鍋中倒入油，燒至6、7成熱時放入蝦，迅速翻炒至蝦身變紅後撈出備用。鍋中留底油，放入蒜泥、洋蔥末和紅椒末煸香，放入蝦翻炒均勻。出鍋前淋上調好的味汁大火翻炒均勻即可。

　　裝盤。配料：大蒜、生薑切末；鍋內倒油，燒熱後將熱油淋在蒜末和薑末上噴香；倒入“美極”鮮味汁、香醋和糖。