鹹梅怎樣做法鹹梅汁的做法

　　“明爐烏魚”是以鹹梅為主要調味品的一款名菜，做法如下：

　　食材主料：滴流魚300g克。

　　輔料：油、鹽、鹹梅、蒜瓣、香菜。

　　步驟：

　　1、滴流魚去皮去頭，洗淨，用少量的鹽醃5分鐘；

　　2、準備好其他配料：蒜瓣，香菜和潮州鹹梅；

　　3、鍋內燒熱油，下蒜瓣爆香，下適量的溫水；

　　4、鍋內水煮開，下鹹梅，並可以適量加入少許鹹梅汁；

　　5、用鏟子把它壓碎，下魚；

　　6、蓋鍋煮至魚湯奶白，下香菜點綴，收汁裝盤即可。

　　1、食材：西梅200克，鹽少許，冰糖適量。

　　2、西梅撒入鹽，加水搓洗乾淨。

　　3、用刀對半切開，挖去核。

　　4、加入冰糖和500毫升水。

　　5、放入蒸鍋內，水開後繼續蒸15分鐘即可。

　　6、喜歡酸酸甜甜味道的朋友可以不放冰糖，煮好後直接加一勺蜂蜜就好啦。

　　1、主料：五花肉500克。輔料：梅菜200克。調料：色拉油適量、醬油適量、姜適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、大蔥1根。

　　2、五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分。

　　3、在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了 小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃；將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）

　　4、將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好；將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的梅菜；把醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合後，均勻的澆在梅菜上。

　　5、用大火將肉蒸60分鐘。用一個盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可。

　　6、梅菜扣肉屬客家菜，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。