1、食材：水油麵適量、普通麵粉200g、豬油65g、糖18g、熱水75ml。
2、酥心原料適量、低粉215g、豬油100g、肉糜（腿肉）、老抽15ml、糖17g、料酒少許、鹽6g、蔥姜水70ml、味精少許、鹹蛋黃10個。
3、先製作，蔥姜水，杯裡放入70ml水，加入生薑，蔥，用手把，蔥姜捏幾下，備用。
4、肉糜中加入，老抽，鹽，糖，料酒，味精，蔥姜水，拌勻。
5、製作水油麵普通麵粉200g加入65g豬油，糖20g熱水75ml揉成團。蓋上布，讓其醒發一下。
6、製作酥心低粉215g加入100g豬油，揉成團。
7、左邊水油麵每個20g，右邊酥心每個15g。這個配方可以做17個酥餅。水油麵包上酥心。收口，像包湯糰一樣，包好後收口朝下。
8、用掌心壓一下用擀麵杖擀成長條。捲起後讓麵糰醒15分鐘。轉一下方向。
9、繼續擀長豎起來。
10、用手掌心壓一下，壓的時候傾斜45度。用擀麵杖擀成薄薄的皮子用包湯糰的方法，包入40g餡料，收口。
11、在手掌取一勺肉糜，挖個坑，放入半個鹹蛋黃，用肉糜把蛋黃包裹起來，最後放入皮子中。
12、用包湯糰的方法，收口。
13、在烤盤上墊上油紙，包好後，收口朝下，用手稍稍按一下壓扁，塗上一次蛋液，撒上白芝麻。
14、烤箱200度,預熱5分鐘，中層烤30至35分鐘。
1、食材：麵粉200g，轉化糖漿130g，梘水4g，鹹蛋黃8個，油50g，雞蛋1個，奶粉25g，吉士粉5g。
2、鹹蛋黃放入烤箱165度烤10分鐘，取出。
3、紅豆沙搓30克一個。
4、紅豆沙鹹蛋黃月餅的做法把紅豆沙壓扁放入一個蛋黃。
5、在把餅皮搓成20克一個的。
6、放入餡包好收口搓圓。
7、放入模具。
8、扣在烤盤上。
9、烤箱200度烤5分鐘定型。
10、刷一層蛋液在放入烤箱165度烤15分鐘。
11、等涼放入保鮮盒回油3天即可。
1、在碗內倒入油、鹼水、轉化糖漿打均勻，加入麵粉，攪拌均勻。將麵粉和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置松馳2小時。
2、將麵糰分成15克一個的小麵糰，分成10個。
3、鹹鴨蛋黃提前放油裡泡一個晚上取出，放在烤盤上。接入烤箱160度烤7分鐘。
4、將蓮蓉分成20克的小圓球，用蓮蓉團包住鹹蛋黃，再用麵糰裹住蓮蓉，揉圓。
5、將月餅胚子裹上一層面粉，月餅模用細毛刷，刷上薄薄的乾粉，將包好的月餅坯子放進去壓出月餅。
6、烤箱預熱200度，烤5分鐘，至稍黃色，取出用細毛刷，刷上薄薄的蛋黃液，然後再用160度烤15分鐘左右，月餅上色即可。
1、把生的鹹蛋打在乾淨的盆裡。
2、另外撈出蛋黃放在一個小碗裡，倒入一小勺白酒醃製10分鐘去腥。
3、醃好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內。
4、烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可拿出。
5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油醃製30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃裡的油滲出，加酒去腥，經過這 ...
用料：易小焙廣式月餅粉、轉化糖醬、玉米油、易小焙冰皮粉、金奇香鹹蛋黃。
做法：
1、轉化糖醬和玉米油混合，充分拌勻，至糖漿稍泛白狀態；
2、直接倒入廣式月餅粉，無須過篩；
3、用刮刀拌勻後包保鮮膜，室溫靜止2小時；
4、接著取出蛋黃放在鋪油紙的烤盤上，放入烤箱中層，180度烤6分鐘；
...
1、想要月餅裡的鹹蛋黃出油，選擇蛋黃就要找凝固好的、完整的生鹹鴨蛋，在製作之前，還需要放在油中浸泡一兩天，再進行烤制，蛋黃就會有出油的情況。
2、生蛋黃要放在熟油裡面浸泡，泡好之後，放在烤箱160度烤制7、8分鐘左右。
3、準備好蛋黃之後，取一個蓮蓉餡球，壓成小圓餅，在小圓餅裡放上蛋黃並且包裹起來 ...
鮮肉月餅屬於蘇式月餅中的鹹月餅。鮮肉月餅的餡料是豬肉，和酥脆的外皮結合在一起，再加上醬油、白芝麻等進行調味，口感自然就偏鹹，若是甜的，味道會非常奇怪，失去肉本身的口感。傳統的月餅分三大流派：蘇式、潮式和廣式月餅，蘇式月餅在南方比較常見。
鮮肉月餅是什麼口味的
長春的鮮肉月餅是老派蘇式月餅的做法，酥 ...
鹹蛋黃可以做鹹蛋黃燒蝦和蛋黃焗螃蟹等美食。
鹹蛋黃燒蝦
1、準備好食材：大蝦300克，澱粉適量、食用油適量、蒜末適量，鹹蛋黃2個，蔥花適量。
2、準備洗乾淨的大蝦300克，用刀開背去掉蝦線。加入50克澱粉，攪拌均勻。
3、平底鍋倒上20克食用油，放上裹滿澱粉的蝦。
4、小火煎至表面微焦 ...
鹹鴨蛋，又稱為醃鴨蛋，是古時候流傳下來的一道中國經典美食，老少皆宜。裡面的鹹蛋黃呈紅色，富含蛋白質、脂肪和膽固醇，很多地方都有醃製。鹹鴨蛋的吃法有多種，其中以蒸煮最為常見。蒸鹹蛋黃要看水的溫度，如果是燒開後蒸，８分鐘即可。如果是用冷水蒸，則時間需要２０~３０分鐘。
鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民 ...
準備材料：玉米２００ｇ、鴨蛋黃３個。
1、碗中倒入鴨蛋黃，碾碎備用。
2、玉米粒中撒入澱粉，抓勻備用。
3、油鍋熱至７分熱時，倒入玉米粒。
4、用鏟子來回滑動，防止粘連，炸至定型撈出備用。
5、利用油鍋，將搗碎的鴨蛋倒入鍋中。
6、炒散後，倒入玉米粒炒至均勻裹上鴨蛋粒即可。
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