鹹鴨蛋蛋黃裡的“油”是蛋中原來就有的。鴨蛋中脂肪約含有16%，主要是在蛋黃裡，蛋黃中的脂肪含量高達30%，蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鹹鴨蛋的蛋黃中，蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，並且每個小油滴外面由蛋白質和水膜包裹著，這樣就看不到油也嘗不出來。一旦經過醃製，蛋白質發生鹽析現象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經煮熟後，就能看到蛋黃出油了。
1、原料：雞蛋鴨蛋、高度原漿白酒、食鹽。
2、雞蛋鴨蛋洗乾淨，白色皮是鴨蛋，放陽光下曬乾水分。
3、取2個容器，一個倒入白酒，一個倒入食鹽。
4、取蛋，放入白酒中滾幾圈，然後放入食鹽中，反覆滾動，直至蛋蘸滿食鹽
5、把沾滿食鹽的蛋蛋放入保鮮袋中，紮緊口袋，裝個一大袋子裡，放通風，乾燥處醃製。
6、三個周的時候，可以食用，出油明顯，蛋也不太鹹。
1、鴨蛋用清水清洗乾淨，晾到完全乾燥。
2、準備一盆開水，向開水中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。
3、準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到不容易碰到的地方即可。
1、鹹鴨蛋想要順利出油，醃製的時候，可以放入一些白酒，這樣醃製出來的鴨蛋就更容易出油。醃製鹹鴨蛋需要放入鹽，其實鹽可以提前用水化開，這樣再放入醃製鹹鴨蛋的容器中，可以讓鹹鴨蛋更入味，也更容易出油。
2、醃製鹹鴨蛋的時候，不能浮出水面，這樣很容易讓鹹鴨蛋壞掉。最好是讓鴨蛋全部泡在鹽水裡面，鴨蛋才不會壞。 ...
1、黃土醃製法，也可以說是黃沙醃製法。根據自己醃製鴨蛋的數量來準備適量的黃土，鹽還有食用油以及純淨水。我們先把以上說到的材料，除鴨蛋之外，放在缸裡攪成麵糊狀，接下來我們需要把鴨蛋洗乾淨，然後裹上調製好的黃土糊，放在準備好的瓷罐中。接下來我們就可以等待美味的鹹鴨蛋製作完成了，等到二十五天的時候，我們可以鹹鴨 ...
1、我們把鴨蛋清洗乾淨後，並把他們完全的晾乾。提示：因為鴨蛋的表層物質非常的多，倘若你不徹底清洗的話，容易洗不乾淨，特別是鹹鴨蛋需要長時間的醃製，這就不敢保證其表面的細菌是否會侵入到內部。還有清洗乾淨後，必須徹底晾乾，要不然就容易壞掉。
2、我們這時候準備一盆子的開水，然後往裡面倒入半碗鹽，並用筷子攪 ...
蛋黃裡有蛋白質和脂肪這兩種物質，蛋白質的特性就是把周圍的脂肪稀釋然後溶解在其中，所以平時看到的鴨蛋黃是沒有油的。但是透過鹽的醃製，蛋白質凝固，它稀釋脂肪的作用也就消失了，就導致蛋黃裡面的脂肪滲透出來。形成油紅，透亮的紅油。
在清朝時期，澱邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（鹹鴨蛋），透過水陸運輸，運往京 ...
1、NaCl有防止鴨蛋腐敗、抑制微生物寄生、調味的作用；
2、乙醇有消毒、隔菌降溫的作用。
使用方法:
1、取鹹鴨蛋一隻一次放於乙醇、NaCl中滾一圈後用保鮮膜包起來放入適當透光容器中；
2、將容器開蓋放置於太陽下暴曬一天後蓋上容器蓋；
3、將蓋好容器置於通風陰涼處25到30天即可。 ...
原料： 雞蛋鴨蛋、高度原漿白酒、食鹽 。做法如下：
1、首先準備適量的鴨蛋，並用清水洗淨，然後瀝乾水份；
2、準備半盆白酒與適量的食鹽，並將鴨蛋一個個的在白酒中滾動後，放入裝食鹽的盆裡滾一圈；
3、最後將所有的鴨蛋一個一個用保鮮膜包好，再放到一起，然後用保鮮膜將整個鴨蛋與容器包裹起來；
4 ...
在醃鹹鴨蛋是放入適量花椒，同時將鹽放少點。
做法如下：
材料：鴨蛋、鹽、花椒、八角、丁香、香葉、大蔥、白酒、水。
具體步驟：
1、鴨蛋洗乾淨，晾乾；
2、將準備醃鹹鴨蛋的罈子洗乾淨，晾乾；
3、燒一鍋開水，在鍋里加入花椒、八角、丁香、蔥；
4、將水煮至發咖啡色，把香料撈出，預冷 ...