鹹鴨蛋出油是什麼原理

　　蛋黃裡有蛋白質和脂肪這兩種物質，蛋白質的特性就是把周圍的脂肪稀釋然後溶解在其中，所以平時看到的鴨蛋黃是沒有油的。但是透過鹽的醃製，蛋白質凝固，它稀釋脂肪的作用也就消失了，就導致蛋黃裡面的脂肪滲透出來。形成油紅，透亮的紅油。

　　在清朝時期，澱邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（鹹鴨蛋），透過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受喜歡。有些產品還出口海外。其中紅心鹹蛋更是久負盛名，它鹹淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質期100天。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基 酸。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

　　鹹鴨蛋之所以會出油是因為鴨蛋中的蛋白質在醃製之後變性從而與蛋黃中的脂肪，所以才形成出油。鹹鴨蛋是下飯、佐餐的佳品，我們如果想要製作它的話只需要把它放在飽和的鹽水中密封醃製二十五天左右即可。

　　為什麼鹹鴨蛋會出油

　　鴨蛋之所以會在醃製之後出現出油的情況，是因為鴨蛋中的蛋白質在長時間醃製之後變性，導致蛋黃中原本結合在一起脂肪、蛋白質分離，所以才形成出油。

　　鹹鴨蛋是一種產自中國的特色食物，它內部含有維生素、礦物質、蛋白質等多種營養成分，而且它味道也偏鹹，不管是用來下飯還是佐餐都非常好。

　　我們如果想要自己製作鹹鴨蛋的話，就要先準備一罈飽和的鹽水，然後把洗淨、晾乾的鴨蛋放入鹽水中密封儲存二十五天左右，這樣就能醃製出鹹鴨蛋。

　　鹹鴨蛋之所以會出油，是因為鴨蛋在醃製的過程中會讓蛋黃裡面的蛋白質凝固，這個時候它稀釋脂肪的作用就會消失，從而導致裡面的脂肪滲透出來。鹹鴨蛋會出油，是因為蛋黃裡有脂肪的存在，平時這層脂肪會被蛋白質所稀釋，所以很難看到。

　　鹹鴨蛋為什麼會出油

　　鹹鴨蛋是我國民間地區的人都非常喜歡吃的一種食物，質量上佳的鹹鴨蛋，蛋白鹹味十足，蛋黃流油，特別是早上吃早餐的時候搭配食用，更是令人唇齒留香。一般來說鹹鴨蛋只有出油了味道才會更好，那麼鴨蛋在醃製的時候出油的原理是什麼呢?

　　不管是什麼食物只要能出油，裡面都是含有脂肪的，鹹鴨蛋也不例外。它裡面的蛋黃含有蛋白質和脂肪這兩種物質，蛋白質的特性就是能將周圍的脂肪稀釋從而溶解在裡面，所以平時看到的鴨蛋黃並沒有油。

　　但是一旦透過鹽的醃製，讓蛋黃裡面的蛋白質凝固了，那麼它稀釋脂肪的作用同樣也會消失，這樣就會導致裡面的脂肪滲透出來，從而形成透亮的紅油，這種紅油不僅看起來好看，還有一股特別的香味，能刺激人們的食慾。